名廚逛抵買小店　一街靚貨

香港人愛美食，以前想吃得好吃得豪，
選一家靚餐廳便算，現在連自家煮都要用靚料。
西式大型超市賣的外國食材質素好是事實，
但價錢高也是事實。今次我們請來多位名廚
用家帶路推介，去找又平又靚的外國進口食材。

記者：謝翠玲

攝影：陳永威、潘志恆、陳盛臣、蔡家輝

模特兒：Debby Tsang @ Pure Models

小凌：結志街平買外國食材

中環的結志街除了有經典絲襪奶茶蘭芳園，短短一條街也是充滿寶藏的地方。私房烹飪教室Cookology話事人小凌，其教室就位於上環，因利乘便，他經常會在結志街這兒買食材。不只是他，這兒也是中上環一帶高級餐廳或私房菜的廚師每天買新鮮靚食材的集中地。如何能辨認出誰是廚師？看看有揹着IKEA藍色超大環保袋的就是了！這個有趣的辨認法是由很受廚師歡迎的勝興凍肉的靚姐和老闆告訴記者的。

短短一條結志街是小凌（右）的尋寶地。

高檔肉：西班牙黑毛豬$95/磅

有人認為在大型超市買食材除了因為質素好，也是購買優質服務，那可以告訴你小店子的服務體貼親切之外，花費還隨時少一半。小凌喜歡在勝興買高級肉類食材，這店子在中環多年，除了一般凍肉抵買，近年亦有進口高級肉食，如很多人追捧的西班牙黑毛豬鞍扒、高級法國鵝肝和法國鴨胸肉，貨色好之餘，價錢比西式超市平近一半，更可按需要而拆件買，很體貼！

最頂級的西班牙伊比利亞黑毛豬在大超市約$66/100克。這兒的西班牙黑毛豬肉，雖不是伊比利亞貨色，但柔軟多汁同屬靚貨。$95/磅

美國特級肉眼扒重14安士，只賣$105。

法國鵝肝，西式超市約$135/100克，同級的這盒兩塊約100克售$70，平近一半，小凌必買之一。

滿載而歸的熟客私房菜廚師Mark，讚這店的肉靚之外，更說老闆好好人。

老闆之一陳先生

勝興凍肉（2543 0729）

地址：中環結志街28號

空運靚菜：大蘑菇逐隻買

有在西式超市買蔬菜的都知，預先包好的份量有時太多用不完，很浪費。在勝興往街尾走，會見到門口放了很多沙律菜和番茄的菜檔，新鮮之餘還可按需要來買。蔬菜品種不輸西式超市，連雅枝竹、大蘑菇都有。老闆娘May姐說這菜檔由她老爺那一代做到現在，在中環也輾轉搬店幾次，由普通菜賣到現以西式蔬菜為主，很多餐廳和廚師如周中師傅以前也常會來光顧！