這個蒸釀雞蛋有點像中式的蒸水蛋，但Vito用的是西式燉蛋煮法，比例是50克蛋對120毫升上湯，以90℃蒸煮。現在人人追求清淡的口味，把同樣是軟腍的南瓜加上雞蛋，一甜一鹹的，每口混着米飯吃，是簡單卻精緻的主菜。
材料（4人份）：
日本南瓜1個、美國雞蛋（約50克）2隻、雞湯240毫升、鹽2克、白胡椒粉少許
做法：
1.
圍繞南瓜蒂開口，挖出瓜瓤，蒸20分鐘。
2.
雞蛋和雞湯打勻，加入鹽和白胡椒粉調味，再倒入瓜內，以90℃蒸15分鐘，最後切開南瓜上碟即成。
日本南瓜：釀前先蒸熟
南瓜形狀多樣，當中以日本圓渾扁身的較其他長身的更適合做釀菜。日本南瓜較中國的纖維幼細、質地也更粉更軟綿，切開上菜時不會有一絲絲纖維「橫飛」的情況。南瓜烹調時間久，釀入饀料前一定要蒸熟，南瓜籽便容易除去，開頂蓋也較方便。
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