漁民識鮮　趣食騎呢魚仔

古老智慧說：「靠山食山，靠水食水。」像昔日的漁民，以海為家、與魚為伍，用白灼、油鹽水煮，一條小魚已鮮味得很，吃不完的話，還可醃鹹鮮、曬乾貨，別有一番滋味。今次找來兩位漁民後人，細味這種大海風情。
記者：何嘉茵　攝影：伍慶泉、楊錦文

大澳秘方　鹽醃鹹鮮撈飯

在電視的飲食節目中，經常見到肥仔馮嘉橋的蹤影，身為大澳人的他，三代都是以捕魚為生，六七歲便與哥哥一起幫父親打魚。八九十年代，本港漁業逐漸式微，不少漁民陸續上岸，肥仔亦舉家搬到黃大仙居住。雖然漁民生涯只有短短數年，但至今對水上生活仍歷歷在目。「我哋係食海鮮大，以前喺屋企食飯，一定有魚，水上人最鍾意食紅衫、油𩶘等細魚，貪有魚味，最記得每次打邊爐，我哋唔食牛肉，一食就食成20斤魚，湯底滾到奶白色，最後落個公仔麵，回味無窮。」漁民天生就懂吃魚，油鹽水煮是漁民慣常煮法，還有將魚用鹽醃鹹再蒸，亦是大澳名菜之一。甫進入肥仔的德發小廚，發現這間主打海鮮的菜館竟然沒有魚缸。「日日新鮮至好食嘛！魚養喺缸度，一來好易死，二來海鮮嘅鮮味會慢慢無咗，所以我每朝堅持去魚市場入貨，揀最靚最新鮮嘅海鮮。」店子雖然賣大路海鮮，菜式卻用水上人傳統的煮法，有不少更是沿自馮媽媽的食譜，像黃金膏蟹粥，他先將蟹蒸熟，再連蟹水及膏一齊煮成粥，蟹的精華滲入金黃色的粥中，很鮮甜。肥仔今年新開、主打車仔麵的嗱喳街，亦加入不少水上人獨家的手藝，如辣螺、白灼魷魚等，最讚的是用大地魚乾及鴨骨熬製兩小時的湯底，帶魚鮮卻沒魚腥，有驚喜！