一間食肆的成與敗，撇除地理位置與裝潢，大廚可算是整間餐廳的靈魂，一碟餸由味道以至賣相，全憑大廚功架，最近城中新開的三間食府，三位廚師的名氣均在行中響噹噹，轉戰新場，另有一番氣象。
記者：歐陽曉思
攝影：許有達、楊錦文、周旭文
鐵人鐵板燒 Mok San
綽號「鐵廚」，曾於千登世、港島香格里拉、田舍家等高級日本餐廳工作的Mok San莫燦霖，最近於大坑自起爐灶，創立鑄（I M Teppanyaki & Wine），名稱源於熱愛跑步的他，今年參與拍攝微電影《毅行鐵廚》，所以舖頭叫IM（Iron Man）一點也沒有錯，開業不久，座位幾乎晚晚爆滿。一臉認真的Mok San說：「其實一直都沒有打算自立門戶，於五月時離開舊公司，我去了越南、柬埔寨幫朋友打點店舖，回來後有位舊熟客問我有沒有興趣開店。這裏雖然只有19個位，地方小小更讓我可以與客人溝通。」 Mok San說鐵板燒除了手勢好外，材料新鮮最重要，大部份是酒店級的用料，大多由日本進口，客人想吃甚麼也可以。首推Mok San新設計的鍋燒銀鱈魚，他先煎香銀鱈魚表面，然後連同清酒、美國馬拉蜆等放入煎鑊，做出來的魚如蒸魚般嫩滑。而最令我Surprise的是，Mok San竟然十分細心，在洗手間裏預備除臭噴霧、漱口水及牙線，用完感覺超窩心！
鑄（2570 7088）
地址：大坑銅鑼灣道134號地下
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange