不是西檸雞，這是一個老香港的懷舊菜，原著來自我的偶像前輩陳榮師傅。那個年代的香港中菜經常有檸檬或「西檸」這食材出現，加檸檬入中菜，感覺新鮮，而用瓦煲把雞焗熟，我還是第一次見。這個菜本來是用最常見的美國黃檸檬，如果加上意大利檸檬，效果會更令人驚喜。而我在原來的食譜上再加了一個步驟，雞熟後再削入意大利檸檬皮茸取其香味，香得不得了。
材料：
鮮雞1隻、美國黃檸檬3個、意大利檸檬1個、粗鹽1湯匙、老抽/玫瑰露各1茶匙、蒜頭4粒、薑6片、乾葱（切碎）2粒、菜油2湯匙、清水1杯
做法：
1.
雞皮表面用粗鹽及老抽搽勻，雞腔內用玫瑰露及少許粗鹽抹勻。
2.
燒熱瓦煲，加菜油，爆香蒜頭、薑及乾葱。
3.
把雞放入，把外皮略煎至上色。加入一個美國黃檸檬擠出的汁和水煮至滾起。
4.
蓋上，然後收至最慢火，焗煮30分鐘。把雞翻轉另外一面，再加蓋焗15分鐘熄火。
5.
刮上適量意大利檸檬皮（黃色部份），再加一個美國黃檸檬擠出的汁，上桌時配上一個切開的美國黃檸檬伴吃。
貼士：檸汁同焗雞肉更香
鮮檸檬汁不要以為是最後才加入，將檸檬汁和水與雞同焗是較少見的方法，但只有這樣做，雞肉才會有檸檬香。
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