人人喜歡心太軟，我偏喜歡心太涼。青嫩的涼瓜，做沙律又爽又脆又清熱，而最合配的沙律Dressing，是檸檬汁不是醋。檸檬的清新天然果香，在甘苦的涼瓜上加了層次，是個好拍檔，做個泰汁加埋辣椒，配海鮮或牛肉也醒胃。本來我喜歡配生蝦刺身的，這裏先教你煮熟的。做苦瓜沙律要訣在於先把苦瓜片的白衣去掉，再用鹽逼出苦澀味，苦瓜才會變得爽脆。不過最好選青而嫩身的苦瓜或白苦瓜，老的苦瓜做得不好吃。
材料：
嫩苦瓜（約200克）1個、大蝦4隻、粗鹽（醃苦瓜用）1湯匙
泰汁材料：魚露1湯匙、糖1茶匙、水1湯匙、泰國青檸（榨汁）2個、辣椒（切碎）1隻、乾葱（開半切薄片）1粒、芫荽碎少許
做法：
1.
苦瓜對切去瓤，片去白色內層，切件。
2.
苦瓜件放入碗中，用粗鹽擦勻，醃15分鐘至出水及變成略通透的翠綠色，倒去鹽水，再沖水備用。
3.
大蝦用竹籤穿成筆直，煲滾水，放入蝦，開猛火煮約2分鐘至蝦熟，去殼留尾備用。放苦瓜及蝦上碟。
4.
泰汁材料拌勻，另放小碟，再放在沙律大碟同上即成。
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