秋天是檸檬的季節，你知道嗎？一般人不會知道，也沒有想過，因為年年月月都唾手可得。只有自己動手種檸檬的人才會察覺到：即是我。花好月圓的中秋，正是豐收時候，所以「月兒像檸檬」很貼切。
作者：徐蒝
攝影：潘志恆
香港菜式裏最常見的是「西檸」，鮮黃色的，西檸雞是香港經典。記得小時候有很多酒樓菜式是標榜「西」檸，因為在那殖民地時代，入口貨是高貴貨色，多來自美國。其實西方的檸檬不只一種，除了一般的黃檸檬，還有一種厚皮的意大利檸檬。這種檸檬就是用來做意大利馳名的檸檬酒（Limoncello）那種檸檬。此外，本地的農夫亦有種美國的青檸，形狀跟黃檸檬一樣，但皮是青的。這種檸檬，果皮的香味比黃色的濃，用來做雪葩或甜品，香味勝於黃色的品種。
第二種港人最常用的，是泰國青檸，圓圓的，皮薄汁多，做涼拌及生蝦刺身不可少。還有很受歡迎的泰汁伴烤海鮮，以及做冬陰功湯的味道，是不能用其他檸檬代替的。還有皺皮青檸，你可能不察覺它的用法，但它的葉子其實就是泰菜中常用的檸檬葉。
檸檬家族還有很多遠房親屬，有菲律賓的小青檸（Calamansi），樣子像未成熟的桔。還有我們中國的檸檬，通常只見到醃了的鹹檸檬，而它的真身是青色的，像泰國檸檬，只是比泰國檸檬大一點，俗稱「唐檸」。
無論哪一種檸檬，都有同一優點，就是可以簡單、快捷地把一個菜式提升層次。用汁，可以去魚腥肉腥兼醒胃；用皮，可增加香味。這是請人吃檸檬的最好季節，各種檸檬任你發揮創意，煮出澎湃精采的鮮香菜式。
意大利檸檬：
主要用皮入饌，果汁較少，但味道清香，酸味較低。
泰國皺皮檸檬：
用的主要是表層的綠皮，清香如日本柚子皮，果汁略帶苦澀。
美國黃檸檬：
為平日最普遍用到的檸檬，皮和果汁都可以用。
泰國青檸：
皮和汁都常用到，味道沒黃檸檬酸，可帶出食物清香。
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