有精品咖啡教母之稱的Erna Knutsen，於1974年在茶葉及咖啡貿易權威月刊《Tea and Coffee Trade Journal》中，首次提出使用「specialty coffee（精品咖啡）」一詞，形容在最理想地理環境下生長、富明顯味道特色的咖啡豆所製成的咖啡。
香港的精品咖啡文化起步較慢，只是近四、五年的事。咖啡迷、廖創興銀行家族第三代、熙辰國際創辦人及主席廖偉芬，是其中一個本地精品咖啡文化推動者。今年6月，她以每磅36.11美元（約280港元），投得危地馬拉Santa Felisa莊園，全年只生產了100磅的Orange Honey Geisha藝伎咖啡，更在咖啡店內開設杯測（cupping）班，提供優質的拍賣精品咖啡。
上市地產公司電腦部主管范耀文更瘋狂，不但以業餘身分，考取只有從事咖啡行業才需要的Q grader認證杯測師證書，更一口氣買70公斤的生咖啡豆（未經烘焙的咖啡豆，green beans），將家中廚房變成咖啡工場，每星期利用自己改裝的炒豆機在家烘焙咖啡豆，只為一杯完美咖啡。
記者：吳宛蔚
攝影：程志遠
廖偉芬細味杯測樂
精品咖啡着重咖啡生長的地理環境，位處不同海拔的農地會種出味道不一的咖啡豆，如海拔2,000米以下的味道較淡；3,000米以上，口感幼滑且帶甜；4,000米以上則有檸檬、焦糖及朱古力味；5,000米則帶花香、香料及水果味。每年，美國精品咖啡協會的專業的杯測師會品評世界各地的咖啡，以100分為滿分，達80分或以上就可稱為精品咖啡；80至70分是商業咖啡；70至60分是批發咖啡，而低於60分就不能喝了。
凌晨競投莊園靚豆
咖啡店要跳過批發商直接與咖啡莊園交易，就要參加每年不同地區的咖啡莊園在美國舉行的生咖啡豆拍賣會，廖偉芬今年首次參加。為了拍賣，她與工作團隊凌晨二時，在網上組一個group chat，一邊討論一邊出價，用了近四小時，最終以每磅36.11美元 （約280港元），投得危地馬拉Santa Felisa莊園生產，只有100磅、89.92分的Orange Honey Geisha藝伎咖啡。
擁有逾百年歷史的Santa Felisa是危地馬拉著名的咖啡莊園，自2011年起將莊園的優質批次作獨立拍賣。莊園位於火山區、阿卡提蘭戈山谷（Acatenango Volcano Valley）的高海拔處，咖啡果的成熟期較緩慢，因此咖啡酸度雖然鮮明，但同時保存着均衡的甜度及成熟的風味。廖偉芬投得的Orange Honey Geisha生長在海拔4,985米以上的農地，令咖啡帶有花香、果味、焦糖、朱古力及檸檬味。
嗅覺與味覺的挑戰
半公半私，廖偉芬每年都到不同的咖啡莊園、著名的咖啡室取經，咖啡業界朋友經常邀請她參加私人杯測：「只有在杯測的寧靜及認真的環境下，才可以專注地欣賞、細味不同品種的咖啡，在專業的杯測師身上又學到品評咖啡的技巧。」於是她決定在新店設杯測室，將固中樂趣公諸同好。
杯測像wine tasting分五個部份，分別以嗅覺去分辨咖啡粉在乾燥及濕潤下的不同氣味，以味覺去品嚐咖啡的味道。
第一個跟她分享的是好朋友Julico董事總經理龔嬿，她倆在杯測師的帶領下，兩小時內杯測了五杯分別來自洪都拉斯Las Flores莊園的washed Pacas及washed Catuai、埃塞俄比亞Konga合作社的washed mixed Heirloom、肯亞Gakuru合作社的washed SL28-SL34及危地馬拉Santa Felisa莊園的Orange Honey Geisha，成功猜出咖啡的不同香氣及味道。
The Coffee AcademÏcs
地址：灣仔莊士敦道35至45號
60分鐘拍賣系列咖啡豆杯測體驗，每位$588，由於Orange Honey Geisha的數量不多，暫時只在杯測班上供應。
狂迷設私家炒豆房
與一般為了工作而考Q grader證書的同學不同，上市地產公司電腦部主管范耀文花五天時間、近三萬學費上課及考試，只是為了興趣。
四年前，在偶然的機會下，他光顧了一間規模細小的咖啡烘焙店，發現店裏所賣的咖啡與他日常喝到的不盡相同，不主張加糖加奶之外，竟然喝不到一般又濃又苦的味道，反而有清新的花香、果香、焦糖及微酸衝擊着每個味蕾，從此迷上精品咖啡，不但整天埋首電腦查閱相關資料，更悄悄地在家中築起一個私人的咖啡樂園。
連接電腦監控過程
「精品咖啡一定要用手沖才欣賞到它不同的口味。」他介紹家中的咖啡壺說。冰滴、虹吸、過爐、按壓式，所有款式的手沖咖啡壺他都有，就連磨豆機也有幾個。他說，最享受每星期能抽出半日，慢慢研究每種咖啡最合適的沖調方法，「咖啡跟葡萄酒不同，不會有像Robert Parker權威的人提供烘焙指示，所有步驟、方法都靠自己的經驗，從失敗中學習。」
試過不同沖調技術，他又向更高難度挑戰，決定不再在街上購買烘焙好的咖啡豆，而花數千元在家中添置一部炒豆機，自己「一腳踢」，「烘焙好的咖啡豆的賞味期短，一般只有三至四星期，自己炒可控制份量又有成功感。」
燒焦過無數的咖啡豆、又試過用過高溫的水沖泡咖啡令味道變質，一次又一次的失誤，叫擁有豐富電子機械知識的他，決定以精密的科學去解決問題──將炒豆機連接電腦，並安裝程式監控機內機外的溫度及炒豆時間；家中唯一的半手沖意大利特濃咖啡機，也要安裝程式控制出水的壓力，造出不同的層次感。
曾囤積70公斤生豆
烘焙溫度會直接影響咖啡的香氣及味道，「一般精品咖啡炒得淺，因為想得到最多樣化的味道，但市面上的都炒得燶，只有苦味，叫人嚐不出品質好壞。」
半為練習半為嗜新，他試過共囤積平均每磅50美元、約70公斤生豆，現時的他有節制多了，每星期炒一次豆，每次4至5款，每款150克， 剛好夠他與太太及大兒子一星期用，但每次遇上新咖啡豆，總要試三次才找到自己最喜歡的烘焙度。自從擁有自己的小工場，街外的咖啡他大都看不上眼了。
美國精品咖啡生豆及咖啡工具商店
Klatch Coffee Inc.
網址： http://www.klatchroasting.com
Roastmasters
網址： http://www.roastmasters.com
Orange Honey製豆法 甜味顯著
名字叫Orange Honey，但與咖啡的味道毫無關係，而是咖啡豆從咖啡果取出的處理方法。咖啡果的處理方法大致分為三類：水洗法（washed processing），將咖啡果放入注滿水的容器，在清潔後去除果皮及果肉，發酵18至36小時，再曬乾取豆，這個處理方法所得的咖啡豆賣相最佳；日曬法（dry processing），將果實置於暴曬場曬乾至果核及皮肉分離，令咖啡的風味得以完整地保存；半水洗法（honey processing），風味介乎水洗法與日曬法之間，先將部份的果皮及果肉清除，然後經過曬乾，再浸水取豆。
Orange Honey是Santa Felisa莊園獨有的處理方法，與半洗水法相近，都是先將部份的果皮及果肉除去後的咖啡果，浸泡在水中再曬乾，不同之處在於浸泡時間，需浸泡一日，讓咖啡甜味更顯著，故名字上加上Orange作識別。
泰北象糞咖啡 全球最矜貴
居住在泰北清盛安納塔拉金三角大象基地的大象們，不讓印尼的麝香貓專美，在加拿大人Blake Dinkin發展下，生產出全球最矜貴的Black Ivory Coffee（黑象牙咖啡，又稱象糞咖啡），身價比麝香貓咖啡（又稱貓屎咖啡）更高，零售價為每公斤1,100美元（約8,525港元）或每杯50美元（約390港元）。
其實黑象牙咖啡原理與麝香貓咖啡相近，都是利用動物胃部進行消化時，產生的酶來分解咖啡豆內的蛋白質，來除去咖啡豆原有的酸味，比麝香貓優勝的不但是大象體積較大的胃部，大象所吃的都是採自海拔1,500米、泰國阿拉比卡（Arabica）優質咖啡豆。每顆咖啡豆都由安納塔拉金三角大象基地的員工人手收集及清潔，曬乾及烘焙，每33公斤的咖啡果才得出1公斤的咖啡豆。現時僅在少數五星級酒店方享用到，10間在泰國、3間在馬爾代夫及1間在美國。
Black Ivory Coffee
網址： http://www.blackivorycoffee.com
激戰拍續集，但家輝話唔敢再變筋肉人？
到底練定唔練？即睇足本《亂噏24》，專訪張家輝、林超賢！
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