古董小几 幸福懷石

古董小几 幸福懷石

到訪據說是香港首家日本懷石料理私房菜南麓俱樂部,竟找到京都米芝蓮二星御料理光安的影子:首先,光安藏身小弄;南麓則座落南圍村的隱蔽角落。而兩者的料理都不講求華麗賣相,卻都精緻在骨子裏。

先付:琥珀啫喱。啫喱內有鮑魚粒、石蠔及秋葵,帶有濃濃的海洋氣息。

造物:三文魚子配帆立貝、白身魚及車海老刺身。

南麓的老闆兼廚師Allen廿年前於香港首批懷石料理日本餐廳內工作,但他真正認識到懷石料理,卻是離職後的事,「我認識了從東京來念繙譯的妻子,一次跟她回鄉,岳母請我們去吃懷石料理,當時只覺份量少,吃不飽。及後我從日本文化中體會到懷石料理的博大精深,自覺從前糟蹋了它,之後對懷石變得更加堅持及執着。」至於食材是否來自日本,他並不執着,「我更着重食材是否新鮮時令及有機。」中秋節臨近,Allen特別設計了一系列秋天菜式,「先付」、「揚物」、「煮物」等逐一放上有80年歷史、購自京都的古董小桌上,味道、視覺,都是秋天的幸福滋味。

煮物:北海道南瓜昆布煮。北海道南瓜,加上來自京都丹波的黑豆,甜蜜軟綿。

揚物:甘鯛天婦羅。集魚鱗的鬆化及魚肉的嫩滑於一身。

南麓俱樂部

(9382 6787)
地址:西貢南圍3B地下
價錢:十至十三道菜$600/位

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