西貢宜春街有一家以舊香港為主題的餐廳，黑白相間的地板、高樓底掛着仿古吊扇、銀罐上以毛筆寫上茶葉名的紅紙、靠邊站的書架，為室內添上陣陣書卷氣息。茶居的設計，全賴廣告界出身的老闆Paul那一雙捕捉美好事物的眼睛，他對美的執着，從眼睛伸延到舌尖，開業前試菜時間長達三個月！白天的中式High Tea美輪美奐，即叫即燒的蜜汁叉燒飯，不乏支持者，晚上則搖身成為私房菜館。
「我曾在美國工作了一段時間，發覺當地的韓國牛肉湯麵賣11美元，意大利的肉醬意粉也是11美元，惟獨是唐人街的牛腩麵只售5.5美元。同樣都是粉麵，為何中國料理如此不值錢？」Paul想到的是「中式酒樓菜單有幾百樣菜，僵化的制度將製作過程盡量簡化，令中菜只有寬度，沒有深度」。凡事追求完美的Paul便反其道而行，不理過程是否繁複，但求重現中菜的優良傳統。看看餐牌，有不少耗時的懷舊菜，如懷舊陳皮香荽焗魚腸，即叫即做，配十年以上的陳年果皮及油炸鬼，味道豐腴甘香毫無腥味。另一道不得不提的招牌菜是獅子頭，浸着肉圓的高湯鮮甜無比，原來全是蔬菜本身的汁液！Paul解釋：「我們以法國菜的態度煮中菜，從食材中尋求味道。」反璞歸真，這是最尋常不過的美味之道，然而，這同時也是速食中菜文化中漸漸流失的精神。
老香江茶居
（2792 3890）
地址：西貢宜春街51號地下
價錢：八道菜$550/位、十一道菜$680/位
激戰拍續集，但家輝話唔敢再變筋肉人？
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