傳統煎牛扒通常會以高溫煎封兩面鎖着肉汁，不過，有研究指出高溫會令牛肉的肉汁流失，質感變乾。綜觀不同食材，以肉類作慢煮所需的時間一般較長及溫度較高，在口感上分別亦最明顯，肉質細嫩粉紅，鬆軟Juicy。西班牙加泰隆尼亞區的傳統菜──烤乳豬，傳統做法是將豬生烤，雖然皮燒得香脆，肉卻不夠嫩滑，不過View 62 by Paco Roncero的大廚則以70℃的水將乳豬浸12小時，乳豬骨肉分離，肉質即化。
沒有慢煮恒溫機，原來亦能慢煮。潮味居招牌菜滷水鵝肝，全靠大廚宋師傅人手火力控制，先將獅頭鵝肝以人手挑筋及通血管，放入約75℃滷水中浸煮6-7小時，要無時無刻看着溫度計調整火候，極花時間與心機。浸熟後的鵝肝會放入玫瑰露中，吸收酒香，而鵝肝入口即溶，幼嫩如絲，酒香撲鼻。
不得不佩服Maureen的創意，創新到連糖水都是慢煮出來。她參考燉湯的方法，將雪梨放入哈密瓜及杏仁以80℃水浸數小時，再用哈密瓜榨汁做糖水，沒加糖份，慢煮下營養得以保留外，雪梨、哈密瓜及杏仁味道互相交替，入口滋潤，放進嘴裏驚喜十足。
a.摩廚麵館（2915 2261）
地址：灣仔慶雲街11號地下
b.Gold By Harlan Goldstein（2869 9986）
地址：中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 2樓
d.View 62 by Paco Roncero（2574 6262）
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e.潮味居潮州菜（2834 6669）
地址：銅鑼灣寶靈頓道2-16A寶靈大廈地下D及E舖
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