水溫約60℃以上，最常見是用於慢煮雞蛋，原來溫度相差2-3℃，做出的蛋質感已大不同。Maureen解釋：「蛋的變化最大，難度亦較高，所謂的Perfect Egg，是蛋白和蛋黃呈同一質感。不過，最終要看大廚想達到甚麼效果，好似溏心蛋或溫泉蛋，溫度和時間都有別，但一般在60℃以上，蛋才開始凝固。」像Chef Ken選用日本有機蛋，在63℃的溫水浸一個半小時，將水的熱力滲入蛋內，造成溏心蛋，伴上黑松露炒野菌，食時將蛋黃弄破，蛋汁混入野菌，蛋香濃郁。
沒想過硬邦邦的鮑魚亦可慢煮？Maureen將鮑魚加入黑松露油密封後，以約60℃的溫水浸兩日，鮑魚保留爽口質感，最讚是黑松露味滲透鮑魚內，仍不失淡淡鮑魚香。小記不禁疑惑，是否所有食材都可以慢煮？向Maureen請教，「當然不是！若然是慢煮雞翼，相信沒有人會接受過於腍身的口感，更會以為是霉掉。慢煮始終在某個溫度停留得，停留得越耐細菌便越易滋生，肉亦會變質，所以要平衡溫度和時間的比例。」她以中式油浸鴨為藍本，用慢煮將鴨髀加冰梅醬和冰糖，用60℃多的水浸約一日，肉質不乾身，酸酸甜甜，沒有油膩感。
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