身為平民的我們，對王室口味總是好奇又妒忌，然而要品嚐宮廷之味，不一定要回到過去或飛去外地，在香港這個彈丸之地，也有不少皇家御廚，滿足你對王室口味的好奇。
記者：溫曉嵐 攝影：陳永威
限用調味 摩洛哥國王愛清淡
要講香港的著名御廚，必定要數九龍香格里拉酒店香宮的中菜行政總廚莫傑強，他服侍的王室人物是遠在地球另一邊的摩洛哥國王！「有次摩洛哥國王穆罕默德六世到新加坡時，下榻我工作的酒店，試過我做的中菜，不久，酒店收到摩洛哥領事的電話，說希望邀請我到摩洛哥王宮為國王做粵菜。」莫師傅回憶，因緣際會，他便帶同妻兒到摩洛哥，當了兩星期御廚。「摩洛哥國王的廚師團來自世界各地，經常二三十人浩浩蕩蕩地由一個王宮到另一個王宮做菜，而我便是亞洲菜的代表。」為非洲國王做粵菜，除了要遵守其禁食限制外，食材應用也有很大限制，可用的調味料也有限，味精當然不能用，但就可以用豉油、蠔油，莫師傅以枱上的紅酒香烤羊架為例，「摩洛哥是回教國家，市場上沒有豬肉，只有牛、羊、雞，於是這道菜便以羊架配上當地出產的紅酒，創作出這道紅酒香烤羊架。」
國王吃慣珍饈百味，為他設計菜式可有壓力？莫師傅笑言只怕食物吃壞皇上要殺頭！「國王口味較清淡，菜式要盡量少油；相反王后則甚麼都吃，最深刻是有次把牛筋釀入牛柳內，王后吃過後，請隨從問我牛柳內的是甚麼，說非常好吃。」莫師傅得意地憶述。此外，莫師傅在新加坡工作時，經常被邀請到新加坡總理府主理國宴，李光耀及李顯龍對其廚藝絕不陌生，其他政要還包括俄羅斯總統普京，莫師傅回憶：「我為他設計了一道賽螃蟹香烤鱈魚，鱈魚比較適合西方人，沒有骨又易入口。」
香宮（2733 8754）
地址：尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫一樓
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