福臨門謀進駐賭場五哥重視管理 員工出錯影響大

福臨門謀進駐賭場
五哥重視管理 員工出錯影響大

【公司專訪】
「富豪飯堂」福臨門有逾40年歷史,「五哥」徐沛鈞今年初結束與「七哥」徐維均之間的股權風波,執掌港九福臨門。五哥認為,福臨門成功並非單靠出品,「是但一個部門嘅員工出錯都影響整體,負責泊車嘅都好重要」。未來一年,他擬守好本業,伺機與賭場合作,進軍澳門。
記者:高淑嫻
攝影:江俊豪、黃偉傑
部份圖片由受訪者提供

五哥中學畢業後在會計師樓工作,一做十年,直至1972年父親徐福全在灣仔設門市,才返福臨門。他當年29歲,負責樓面、營業及會計部,胞弟七哥負責採購、廚房出品,分工合作。
五哥笑言,開業首三年,他是打雜,由於人手不足,每當高朋滿座,他就要走位,廚房遞餸、樓面寫單、傳菜、收銀等都要做,後來生意上軌道,他才專心管理。

五哥(左)雖然70歲,但精神奕奕,比以前更着緊福臨門,兒子徐德強的角色亦日漸吃重。

設獎勵制度穩軍心

做過打工仔,五哥明白打工仔心態,特別重視員工穩定性,一早設立員工獎勵制度,將員工薪金水平跟公司營業額掛鈎;80年代中為員工設公積金;團年又會在外筵開30至40席,慰勞一班夥計及他們的親友,加強員工歸屬感。五哥爆料,熟客黃霑曾經免費擔任這個員工飯局的司儀,極富人情味。
雖然五哥說話時,雙眼彎起,笑咪咪,十足一位慈祥老人家,但原來他着緊起來,跟一般老闆無異。採訪其中一日,記者就目擊五哥鬧人。
當日午市時間過去,客人走得八八九九,五哥突然現身二樓營業部查詢月餅銷情,月餅券正好被人掃清,負責的同事忙於安排運送新餅券,被五哥逮個正着,皺眉「話」他們為何不準備多些月餅券存貨,反正餅券不會變壞,越講越勞氣﹗
五哥承認自己有要求,既然公司待遇不錯,員工就要用心。他以足球隊作比喻,指每個位置都重要,任何一個部門出錯都影響整體,「負責泊車嘅都好重要,佢哋喺最前線接觸個客,做得差可以趕走好多客!」

福臨門1972年在灣仔開業,客人要預訂,講明人數及菜式,算是私房菜鼻祖。

五哥年輕時,經常跟父親徐福全應酬。

灣仔福臨門三代經理與五哥(右二)合照:第一代的游恒(左二)離職約20年,第二代陳年(右)現職同系國福樓,左為現任經理袁新。

灣仔福臨門三樓全是貴賓房,大劉經常選用的308貴賓房,是唯一內設洗手間的房。

對兄弟拆夥感可惜

「做嘢無方程式,最重要係common sense。我唔係勞氣,而係忟憎啲夥計」。對夥計都如此上心,跟七哥拆夥,應該更加錐心刺骨。
五哥形容現在心情平靜,只感無奈及可惜,畢竟兩兄弟合作幾十年。不過「今日嘅結果好過打官司,對雙方都好,各取所需」,反正天下無不散之筵席。
五哥說「以前責任無咁大」,現在幾乎每日中午前都返灣仔福臨門食晏兼巡視業務,掌管福臨門的財政及大方向,長子徐德強及太太負責人事、採購、出品,女兒專責市場推廣。
面對七哥新店開張搶生意,坊間越來越多高檔中菜館,五哥處之泰然,指消費者向來多選擇,「近8至10年,人均消費1,000至3,000元食一餐嘅法國、意大利、日本菜越來越多,都可以話係競爭」。
截至今年3月底止,港九福臨門稅前盈利4,178萬元,五哥指,近年生意是最好。未來一年,他擬守好本業,伺機進駐澳門賭場;被問到是否太多賭場爭,五哥即耍手擰頭,強調「我哋只係手作仔,靠賭場老細欣賞」,謙得過份!

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