懷石料理一向是一種包含味道與視覺藝術的日本飲食文化，也被視為最高級的料理，由烹調技巧以至意境都非常講究。剛踏入九月，就讓我們率先品嚐富季節感、食材又特別的懷石料理，以舌頭率先感受秋的味道。
記者：歐陽曉思
攝影：伍慶泉、陳永威
模特兒：Fanny@Pure Models
活八爪魚肝都食得
記得多年前，在日本第一次吃活八爪魚刺身，活宰後的八爪魚觸鬚在口中會動還會吸吮着舌頭，感覺既恐怖又過癮。最近香港終於開了首間能吃活八爪魚的懷石料理店「章魚爺爺」。此店主理人是去年把活北海道蟹帶到香港的「蟹膳」老闆Tim，位於結志街的餐廳，整店僅有16個座位，店內只有一款八爪魚Menu，午市八道菜，晚市十二道菜，食物重質不重量，「做活八爪魚料理很花心機，八爪魚每星期從北海道空運到港，最初一開箱已死了一半，嚇死人！現在的存活率提升至八成，已經不錯了！開箱後放入缸中飼養，又要控制好魚缸的溫度、鹹度、氮氣濃度、水流的速度、光暗度等，全部都會影響到牠們的生存，好彩八爪魚全年產量都很穩定，不像蟹般有季節之分！」Tim解釋。很多人以為只有八爪魚觸鬚可以食用，其實牠全身都可吃，口感各有不同。先說說八爪魚頭，師傅將藏在頭中的肝臟切碎，釀入長春卷中，味道帶鹹又香濃，加上像盆栽的表現手法，賣相吸引；八爪魚身，用高溫陶板燒至爽脆，配A4近江和牛，味道互相配合；最後連墨汁也不放過，師傅混合麵包糠、本菇、枝豆和八爪魚碎粒，裹着日本番薯茸來焗，賣相如石頭般，八爪魚粒香濃，層次豐富。
章魚爺爺
（2363 5656）
地址：中環結志街48號地下
＊八道菜午市套餐$420/位、十二道晚市套餐$1,680/位
（兩日前預訂）
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