說出來很難令人信服，近幾年我吃過最好吃的梅菜扣肉居然是卡加利一間唐餐館的出品。這道菜，雖屬家常菜，材料不見矜貴，但相當考功夫，肉要選五層腩肉，先煮後炸再炆，要炆得腍而入味，考的是入廚者對火候及時間的掌控。自家煮不易，所以，每次外出吃飯，若見到餐牌上有這個菜，必點。只是有好幾年的時間，似乎一直沒吃過真正好吃的梅菜扣肉。
不好吃的原因有很多，一般餐廳的死因是不肯花心思烹製平價家常菜，肉不腍也不入味。可是，走中高檔路線的餐廳，即使花了很多時間和心思，且誠意十足去烹煮這道菜，味道也總是差強人意。吃多了發現問題出在豬肉那兒。巿場常見豬肉往往偏瘦，肉質寡淡無味，欠缺豬肉原本應有的肉香和油甜。
到了加拿大，發現隨便一個家常菜都比香港出品的好吃，菜有菜味、肉有肉味、雞有雞味，主要是因為食材來自加拿大本地。在溫哥華華埠外賣過一盒燒腩仔之後，我就對加拿大的豬肉情有獨鍾，香港的腩仔，皮脆但肉柴，加拿大的燒腩仔，皮是敗筆，但肉香、鮮嫩、油潤足以彌補韌之不足。因為對加拿大本地豬有信心，所以放心點吃豬肉菜式，包括梅菜扣肉。這一碟梅菜扣肉，份量奇大，肉酥膘美，皮帶膠質，油香四溢。不要笑我，我真的吃了三碗白飯！