西班牙Tapas新興一種飲食潮流叫「革新料理」（Nouvelle Cuisine），其實它與分子料理可以視為兩兄弟，除了食物的既定形態有所改變外，其原材料的天然味道則沒有改變，而「革新料理」形狀過癮之餘，更能突出食材的鮮味，而將它發揚光大的，正是View 62 by Paco Roncero的靈魂人物Paco Roncero。
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