韓國料理清淡少油，多菜少肉，此飲食文化基於從前人民那段吃不起肉的刻苦過去。這種飲食宗旨變成現今的瘦身餐單，韓星尹恩惠就憑泡菜勁減九公斤！解構韓膳的瘦身密碼，不外乎是韓國辣醬中的辣椒素加速脂肪燃燒，以及多菜少肉減少脂肪吸收。
記者：溫曉嵐 攝影：陳盛臣、蔡家輝、楊錦文、陳永威
山裏牛肉去水腫
韓風襲港，韓國餐廳越開越多，位於尖沙嘴的水刺韓饍，就連蔡瀾也大讚美味！老闆兼主廚是韓國人曹尚鉉（Steve），他曾在香港某著名韓國餐廳工作，一年前自立門戶開設水刺韓饍，「水刺是御膳的意思，不過餐單上的都是平民菜，我只取其嚴謹之意！」 Steve解釋。
先端上辣牛肉湯，湯面浮着一層紅油，未吃已感受到那股澎湃的辣勁，「這個辣牛肉湯不但含有加速脂肪燃燒的辣椒素，更有排水消腫的Kosari！」 Kosari是長於山上的蕨菜，是韓國傳統食材之一，被喻為「山裏的牛肉」，它含豐富蛋白質、膳食纖維，不但有咬口可增加飽肚感，更能清理腸胃、利尿利水、改善浮腫！同樣有Kosari的石鍋小八爪魚雜錦拌飯，內裏還有芽菜、甘笋、冬菇、菠菜等，伴以從韓國入口的辣椒粉及辣醬，惹味得來全無肥膩感。此外，招牌的韓式惹味豬手亦不可不試，「豬手以高湯熬煮逼出油份，所以內裏的不是肥膏，而是膠質，美味而不肥膩！」 Steve邊說邊以生菜包着豬手及辣椒醬，再放入口，看着不期然吞一吞口水。提起減肥的韓國菜，不可不提泡菜，這店除了有傳統的醃製泡菜外，還有即叫即製的秘製泡菜，「這道泡菜做法就像沙律，把椰菜切細，拌入特製辣汁及洋葱等即成。」新鮮泡菜口感爽脆清新，沒有醃菜的刺鼻味道，送飯一流。
水刺韓饍（2711 7700）
地址：尖沙嘴山林道17-19號山林中心2樓
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