煮粉時間越長 咖啡因越多

煮粉時間越長 咖啡因越多

【特稿】
咖啡會館創辦人黃劍斐表示,罐裝咖啡的咖啡因較一般手調即沖咖啡高,因為罐裝咖啡製作過程中,烹煮咖啡粉時間較長,故釋出咖啡因較多。一般手調咖啡如Cappuccino,只用25秒至30秒烹煮咖啡粉,因時間短釋出的咖啡因相對較少。
喬亞冰咖啡罐上寫上「深煎」,同一品牌的歐意經典咖啡罐上寫上「深度烘焙」,但兩者咖啡因含量相差約一倍。
黃劍斐表示,以同一種咖啡豆比較,咖啡豆烘焙度越深,即炒豆時間越長及溫度越高,咖啡因含量便越少。

Arabica含量較低

若焙烘度相若但所選的咖啡豆不同,咖啡因含量也會不同。羅布斯達(Robusta)咖啡豆的咖啡因含量,較阿拉比卡(Arabica)咖啡豆高約一倍。
可口可樂中國有限公司表示,喬亞歐意經典咖啡採用阿拉比卡及羅布斯達咖啡豆;咖啡豆須經過深度烘焙,再磨成咖啡粉與其他材料混合。冰咖啡並非在港生產,未能提供成份資料。星巴克表示,特濃手調咖啡及罐裝咖啡採用全球首3%最高品質的阿拉比卡咖啡豆。黃表示,罐裝咖啡較手調咖啡便宜,可儲存在辦公室及家中方便飲用。但咖啡因較多,而且或會有額外添加劑及香料;手調咖啡可自行調較奶及糖份量,市民可因應需要選擇。
《蘋果》記者

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