生蠔，顧名思義，以生食最能品嚐到其真味。來自不同海域的生蠔，由於海水味及礦物質各異，令不同產地的生蠔，有着不同的個性、質感及味道，只要嚐第一口，就會迷戀上這個鹹與鮮的味道。
記者：何嘉茵 攝影：許有達、潘志恆 模特兒：Debby@Pure Models
美國 野生蠔如臉大
大部份人食生蠔不是着眼於法國，就是澳洲，對於美國蠔卻認識甚淺。生蠔刺身專門店Open Meal引入美國珍寶野生生蠔，蠔身肥大肉厚，Size足有模特兒的臉般大。要吃這個珍寶蠔亦不易，由於蠔殼較硬，負責人Steve用盡九牛二虎之力，花了近十分鐘，才把殼撬開。「美國蠔主要分細、中、大及珍寶四個Size，基本上一年四季都有供應，野生品種較少見，由於非人工飼養，需要至少四至五年時間生長，質素亦較參差，味道雖及不上法國，但肉身肥厚啖啖肉。」珍寶蠔的蠔味較淡，略有驚喜是往日帶點韌的帶子位反而爽脆彈牙，不過，份量實在太大，吃起來有點狼狽，當日小記和模特兒兩個人Share食亦有膩滯感。
原以為中菜是用本地蠔或內地蠔入饌，逸東軒卻用美國珍寶桶蠔，行政總廚鍾旭求說：「本地蠔以流浮山一帶海域供應為主，但始終污染嚴重，質素參差，我愛用蠔味中性又肉厚的美國蠔，就算煮熟後，縮水情況亦不會太嚴重。」他用原個砂鍋放入砵酒、紅酒、香葱等，打開煲蓋後，酒香撲鼻，蠔完全吸收酒的精華，很惹味。
a. Open Meal（3748 9046）
地址：九龍灣宏開道19號健力工業大廈11樓19室
c. 逸東軒（2710 1093）
地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2
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