要數全球最優質的生蠔,非法國蠔莫屬,當地的天氣及水質都很適合蠔的生長,而且其養殖技術先進,水準高之餘,品種亦多。不過,歐洲人說September、October、November 和 December這四個「r」字尾的月份,才是食蠔的最佳日子,現在食法國蠔似乎未到時候?生蠔專門店Ocean Three負責人Nel解釋:「法國蠔分兩類,一是只有冬天才有供應,另一種是四季都有,生蠔約在17℃的水溫排卵,需要貯備一定能量,所以此時會較肥美,而法國部份地區的夏天天氣較涼爽,加上有專人照顧,所以現在夏天亦可品嚐法國蠔。」
你有見過粉紅中帶點紫紅色的生蠔嗎?Pinky是繼Gillardeau之後,最近受法國米芝蓮廚師如Alain Ducasse力捧的生蠔。它外殼呈淡淡的紫紅色澤,原因是養殖時,會以太陽能發電的技術控制蠔網的高低,使蠔於潮退時露出水面曬太陽,生蠔與空氣、陽光接觸後,外殼會形成紫紅色,同時陽光會令生蠔產生糖份,肉質更結實肥美。
同屬歐洲的愛爾蘭也有出產生蠔,其中雪白泡泡蠔,先在當地飼養三年,再被移送到法國進行淨化最少六個月,因生蠔每日海水吞吐量達到1.5公升,所以當它吸入兩地海水後,令味道更為獨特。
開蠔Step by Step
a. Open Meal(3748 9046)
地址:九龍灣宏開道19號健力工業大廈11樓19室
b. Ocean Three(3425 4766)
地址:觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期5樓O座
e. 煮角(2148 3488)
地址:長沙灣元州街493號靄華大廈地下1號
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