「冬天食法國蠔、夏天食澳洲蠔」，這是食蠔的金科玉律，因為生長於凍水區域的蠔才會肥美，現時當然選擇來自位於南半球、正處於冬天的澳紐蠔。提起澳洲蠔，不少人會想起那陣偏重的海水味，鹹鮮味濃，西澳、南澳及塔斯曼尼亞都有產蠔，由於水域中的礦物質不同，出產的蠔也各有不同味道及身價。
要選澳洲蠔的代表，自然想起位於南澳哥芬灣（Coffin Bay）出產的生蠔，當地蠔民用籠養殖，將放滿蠔苗的籠放入海中，待蠔慢慢長大，再根據其大細再分入不同的籠中，整個過程約需兩年時間，用此方法養殖的蠔，蠔身會更清潔，較少藏有寄生物。這款生蠔入口有清新的海水味，最重要是價錢平均較法國蠔便宜近半，夠抵食！除澳洲外，Open Meal的Steve亦推介南非蠔，由於當地現正為冬天，所以蠔特別肥美，「南非蠔質感較腍身，食時會有漿口感，特別Creamy，誇張點說，會有牛奶的味道。」
若然不愛生蠔，大家可選焗蠔。逸東酒店的Metro Buffet & Grill自助餐以新西蘭蠔做成多款口味的焗蠔，較大路的有菠菜煙肉，還有海膽、三重芝士等等。Chef Martin說：「紐蠔一般較澳蠔大隻，蠔味中性，最重要是含水量不多，焗蠔時不怕因出水而縮水。」
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