前經濟發展及勞工局局長葉澍堃，一退休就讓吃喝玩樂佔據生活，在摩根大通投資銀行部當執行董事的兒子葉瀚林自小跟着這個嗜吃的父親，到處吃喝，培養了對食的要求，亦因此跟很多餐廳、廚師稔熟。到相熟餐廳吃飯，主廚都會親自為他們打點菜單，經常嚐到最新研發而又未曾推出的菜式，兩夫婦又富冒險精神，一有新餐廳就必定去試。獨立股評人黃偉康剛好相反，是忠心派，只要他覺得好吃，每次都到相同的食肆、必點相同的菜式。近期叫他們驚喜的菜式都跟他們的口味一樣，一個新穎、一個傳統。
記者：吳宛蔚
攝影：麥永健
葉瀚林情迷Nitrogen雪葩
與家人關係親密的葉瀚林，婚後仍經常與父母見面，每個周末與家人一同到富臨飲茶的習慣一直不改。遺傳了父親識飲識食又好客的基因，又經常陪伴葉澍堃出席飯局，四出試食，無形中亦培養出他對食的興趣及要求。最近能讓他驚艷的菜式是約一個月前，他與家人到中環的Gold by Harlan Goldstein吃飯，當晚邊品嚐葡萄酒邊吃下八道菜式，正當各人都滿足得捧着肚子說吃不下甜品時，集團行政總廚Eric Lee將一部放着一個大發泡膠盒、兩個湯勺、一支泡沫打泡器的小餐車推入他們的貴賓室，說要為他們即席烹調剛試驗成功的新菜式。「它是我近期吃過最有驚喜、味道最好的甜品。」太太朱敏盈回味的說，「我從未聽過或想像過將港式奶茶變成冰凍的雪葩是如此美味。」
負196℃液態氮急凍
事隔一個月，他們再登門尋味，今次口味換成時令的白桃。「表演」雖已看過一次，但他倆依然十分雀躍。甜品師首先將兩個湯勺，放進盛裝着攝氏負196度的液態氮的特製發泡膠箱內急速冷凍，然後放入預先準備的白桃泡沫，箱內即時發出滋滋作響的「油炸聲」，只見廚師埋首快快地轉動湯勺，再多加點白桃泡沫，不消一會，名為「白桃Nitrogen」的甜品就帶着一縷輕煙上盤子。為增加煙霧效果及鬆脆的口感，廚師更在每一盤灑上白桃雪葩碎，餐桌頓時變成華麗舞台。
Eric下了許多苦功，共花了五日才掌握到液態氮的特性，「初時我一心想做一個入口即溶的脆皮朱古力球，但試過幾次都不成功，朱古力一入口就黏着舌頭。」經過多番嘗試，他發現液態氮與密度低、儲存許多空氣的泡沫最合拍，更成功研製出超過50款口味的液態氮雪葩。
儘管廚師多次叮囑這個淡粉紅色的雪葩宜稍放一會才吃，否則舌頭會被冷傷，但葉瀚林依然心急得立即拿起小湯匙將球形的雪葩對切並說：「最特別的是雪葩呈流心狀，放久了液態氮的餘溫會將它『煮熟』，錯過就可惜。」說時遲那時快已經將雪葩放入口品嚐，雪葩外脆內軟且入口即溶的口感，令他展露滿意的笑容。
Gold by Harlan Goldstein
地址：中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 2樓
• 餐廳每日都有提供用液態氮所做的菜式，有時是頭盤，有時是主菜，如想品嚐液態氮甜品建議最好預訂，每位$98至$128。
難忘萬壽宮食「龍肉」
喜歡食物也熱愛旅遊，每年最少去三次旅行的葉瀚林夫婦，品嚐世界各地的美食亦是每個旅程的「任務」。有「全球最佳中菜館」美譽的萬壽宮，是他唯一一間推介的海外中菜館，每次去墨爾本前更必定預早四周訂位。葉瀚林最喜歡的菜式是以龍蝦、鮮奶做成的「龍肉炒鮮奶」，以及由新鮮蟹鉗、蘿蔔、青瓜等材料拼成如國畫般美的「紗窗艷影」。
這間由香港人劉華鏗開辦的餐廳，不但多次入選國際權威美食雜誌《 Restaurant Magazine》世界最佳50餐廳榜，更吸引美國前總統老布殊夫婦、英國安德魯王子等名人到訪。晚餐每位約$800至$1,000。
黃偉康邂逅完美Risotto
獨立股評人黃偉康同樣愛吃， 但屬穩陣專一派，只要餐廳偶一失手，他都決絕地將之列入黑名單，不過也賞罰分明，吃過一道難忘的菜式，就會心思思再去吃，如新加坡的Restaurant André，坐飛機才去到的也要去三次。他特別鍾情全靠實力贏口碑的私房菜，他分析道，私房菜館獨立運作，樓上舖租壓力低，投放在食材上的資金也就更多，較物有所值。
不過，有水準的西餐廳越來越少，食材價格、租金大幅上調是主因。他亦見過廚師成名後拖累餐廳質素的例子。「我很欣賞亦十分喜歡Ricky Cheung，他在灣仔的餐廳更一度成為我的指定飯堂，不過自他越來越忙，甚少留守在餐廳，我總覺得水準差了些。」他惋惜道。
硬要他選出一個滿意的，他會說是只有光顧過一次的Chef Studio by Eddy，「因為Eddy對食物的尊重，對烹調手法的執着是我很久沒見過的，令我重拾那熟悉又陌生『食完仲想再食』的感覺。」他說。
食材配搭有心思
Chef Studio by Eddy的創辦人Eddy Leung由二十多年前創辦法國餐廳Poison IVY起，已大受商界名人支持，財爺曾俊華、何鴻燊家族、甚至李嘉誠等都是他的熟客。餐廳沒有菜牌，只有一個七道菜的套餐，每日都由Eddy親自挑選最時令的食材入饌，唯一不變的是第四道必定是意大利飯，他說：「因為我喜歡吃，所以就煮。」
黃偉康亦是那道菜的知音，自步入餐廳，他就提過不下四次，「Eddy做的risotto是我吃過最好吃的。」他說Eddy不但掌握到意大利飯應有的al dente口感，在食材配搭上亦十分有心思。「我之前吃的是黑松露鴨胸意大利飯，黑松露片香氣迷人但味道偏淡，想不到將所有飯及鴨胸拌在一起會如此配合。」
濕潤至最後一口
Eddy知道黃偉康喜歡吃海鮮，專誠做了一道龍蝦海膽意大利飯，他先用雞湯、白酒、龍蝦湯將米飯煮至al dente，再將蒸熟的加拿大龍蝦肉稍煎香才放進飯中，最後放海膽，「我廚藝與其他大廚一樣，唯一的分別是我有我的堅持及用心，像我做的risotto一定是流質，比坊間的濕潤。」他解釋，米飯上盤後仍慢慢地將水份吸收，這樣做，客人吃到最後一口才仍然享受到飯應有的質感，不會乾掉。
當日吃到的龍蝦海膽意大利飯，飯粒粒分明，口感煙韌且散發出濃濃的龍蝦鮮味，最後來加上去同屬濃味的海膽，兩者卻「相處」得十分融洽，海膽更增強了鮮味，吃完後滋味仍在口腔盤旋，久久不散。
Chef Studio by Eddy
地址：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室
• 只提供一款$780的七道菜套餐，不設單點，如想將意大利飯改成龍蝦海膽意大利飯需加額外$380，並提早預訂。
為美食不惜飛到新加坡
為了食，他不怕長途跋涉，三次到新加坡品嚐曾被《紐約時報》評為全球10間值得坐飛機光顧餐廳中，唯一在亞洲的Restaurant André。黃偉康很欣賞創辦人江振誠對食材的要求和創意。
要數吃過最貴的一餐，是位於紐約曼克頓，2009年成為美國首間獲得米芝蓮三星的日本餐廳Masa 雅。只提供每位500美元（約3,900港元）的omakase即主廚精選的Masa，光是訂座就需最少四星期，且絕對不因客人的身份作優先訂座，訂座時需提供信用卡資料，若未能出席將每人被罰100美元。
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