人體長期攝取過量銅，隨時增加患阿茲海默氏症（其中一種腦退化症）的風險。美國羅徹斯特大學的科學家在實驗室，分析患有阿茲海默氏症的老鼠腦部結構。結果顯示，老鼠體內所累積的銅，可能破壞大腦的毛細血管、即腦血屏障，並走入腦血管中，刺激腦部神經元，促使產生更多澱粉樣蛋白，增加腦部退化風險。醫學界已知澱粉樣蛋白過多，會引致腦退化症。
科學家認為過量攝取銅或是引致人類腦部退化的關鍵因素。人體每日會從進食肉類、貝類海產及蔬果中，攝取適量的銅，以幫助骨骼成長、荷爾蒙分泌及腦部神經傳導，但過量吸收則會損害健康。
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