美國一項研究長期跟進逾50萬名參加了國家營養健康計劃的中年人，了解飲食與癌症的關係。研究以少鹽、低飽和脂肪及反式脂肪、少糖、多菜、少肉及不飲酒等，作為健康飲食的原則。在研究跟進期內，約有2,300人患上胰臟癌，研究顯示能長時間跟隨健康飲食指標的參加者，較飲食習慣不良者，可將胰臟癌的風險降低最少15%。
研究又發現過重或癡肥的男士，若加上不良飲食習慣，患上胰臟癌的風險，遠高於體重正常男士；但研究未發現女士的體重與胰臟癌有關。研究人員相信，良好的飲食習慣是維持細胞健康的關鍵，故高危食物還是少吃為妙。
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