怕排隊！一想到一蘭拉麵店外的長龍盛況，便決定等熱潮後才去試。但上周八號風球才剛落下，不到一小時，見門前又已有人龍！惟有繞過人龍進店買了包一蘭外賣麵條連湯底，找大廚自煮，試一試這豬骨湯拉麵離開本店還可以變出甚麼誘人的花款？
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆、蔡家輝
濃郁湯底誘長龍
由七月來港開業便幾乎沒停過排隊人潮的一蘭拉麵，當然不只是一間普通的日本拉麵店。日本原店源起自1960年的福岡市，時至今日在日本各地包括福岡、東京、大阪、名古屋等共超過 40間分店。香港店以一味豬骨湯底拉麵獨撐大樑，濃味而原料神秘（店方沒公開）的豬骨湯底配上自家製幼身麵條，堂食時會有自家製叉燒、葱和秘製紅色辣醬伴着同吃，濃郁的湯底更是最誘人。
大廚煮麵法 冷河要過清
如果不介意沒有那些叉燒、葱和紅辣醬，那可以不排隊便直衝入店內，且慢，不是「打尖」，而是去買由日本運來的外賣拉麵條連豬骨湯底包回家自煮。事實上，有不少朋友也像我，在一蘭買了外賣包回家煮出基本的豬骨湯麵，雖然沒加其他配料齋食麵和湯，有人說也算好味；也有試過的同事說，湯底按包裝的份量來開水，味道比預期淡少許，但麵條則很爽滑，加上配料應該較好吃。今次就由三位大廚出手，各自炮製一道變奏版一蘭拉麵。一蘭包裝上的食法指示只要把400毫升水煮沸，加入麵條煮兩分鐘，再把湯包加入便可食用，但歸納三位廚師意見都必先把拉麵過冷河再加湯，說這樣麵條會更爽滑。大廚都這樣煮，一於照跟。
中式：大醬鬥濃
以強會強，「以濃撞濃」，看看可以撞出甚麼火花，就是陳師傅這個中式設計的一蘭拉麵創意食法的目標。陳師傅說這拉麵的基本豬骨湯底本身已是非常濃味，他便想到以北方濃而帶鹹的大醬炮製紅燒五花腩肉，來配濃郁的豬骨湯底，麵條吸收到湯和紅燒肉的味道，比原來的日式叉燒更為惹味，愛濃味者必試。陳師傅教路，把麵條像撒竹籤般放入煲中，煮時可避免黏糊在一起，麵條會更爽身。
示範：陳國強師傅
（帝苑酒店東來順總廚）
材料（2人份）：
拉麵2包、豬骨濃湯底1包、水（煮湯底用）400毫升、五花腩（切細件）4両、薑4片、八角1粒、蒜頭3粒、大葱絲少許、青瓜仔（切薄片）1/4條、葱花1條、大白菜葉2片、油適量
紅燒肉材料：
水（燜肉）5湯匙、花雕酒1湯匙、生抽/大醬各半湯匙、糖半茶匙、麻油1茶匙
做法：
1.
燒熱鑊，下少許油，加入五花腩，下薑片、八角和蒜頭，以中大火煎至肉轉色，發出油香。
2.
在鑊中加入紅燒肉材料，收中細火煮至醬汁收濃，掛在五花腩肉上。
3.
拉麵按一蘭方法煮熟，再過冷河，放碗中。把水煮滾，放入湯包開勻成湯底，把大白菜加入灼熟，連湯底加入碗中，放上紅燒肉，青瓜片、大葱絲和葱花即成。
意式：用盡湯底
這個「索」是廣東話「吸收」「索味」的意思。沒有跟濃豬骨湯底在一起的拉麵條，只是一片空白，而沒有醃過的三文魚也不會好味，琦師傅便實行用盡那個教人回味的濃味豬骨湯底，先用來醃魚令魚索盡濃郁肉味，再把索完魚的湯汁加忌廉來炒拉麵，令麵條吸收魚鮮和豬骨湯肉香，滋味加倍。
示範：伍嘉琦師傅
（囍宴廚藝主廚）
材料（1人份）：
拉麵2包、三文魚80-100克、葱3棵、蒜茸1茶匙、豬骨濃湯底1包、紅/青燈籠椒各1/4個、洋葱半個、忌廉2湯匙、水1湯匙、芝麻少許、油適量
做法：
1.
三文魚用豬骨濃湯底醃15分鐘。另把葱切段，紅/青燈籠椒和洋葱切條備用。
2.
燒熱鑊，下少許油，把三文魚每面煎至轉色，灑上芝麻，盛起備用。另煲水，把拉麵煮約1分半鐘，取一條試吃，有少許黏牙便是合適硬度，取出過冷河備用。
3.
另備一鑊，燒熱，下蒜茸、葱、紅/青燈籠椒條和洋葱條同炒，加入醃完魚的醬汁，下忌廉和水，炒勻，下麵條再炒至醬汁被吸收，盛起，放上三文魚塊即成。
日式：冷食濃香
嫁了日本人的小松本太太也很喜歡拉麵，她最愛吃味噌和豬骨湯拉麵，覺得味道較濃郁。但在夏天，冷麵其實更受日本人歡迎，所以就激發起她的靈感，決定要將這一蘭拉麵做成冷食。將原來的濃味豬骨湯底混合濃香的日式芝麻沙律醬，然後再跟挺身清爽的拉麵條混合，味道更融為一體。
示範：小松本Coco
（日本料理研究家）
材料（1人份）：
拉麵1包、羅馬生菜葉4片、日式叉燒肉150克、豬骨濃湯底/日式芝麻沙律醬各2湯匙、日式沙律醬/紫蘇碎各適量
做法：
1.
拉麵按一蘭方法煮滾，再過冷河至凍身備用。羅馬生菜切條。
2.
日式叉燒肉用手撕成一口食用大小。
3.
豬骨濃湯底和日式芝麻沙律醬拌勻，再跟拉麵條充份拌勻至均沾上醬汁。放上叉燒肉和羅馬生菜，擠上日式沙律醬，最後撒上紫蘇碎即成。
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