除了使用時令食材令菜式更為消暑外，師傅也在花膠的食法上花心思去對抗暑氣，花膠除了熱食煲湯，其實涼拌及冰鎮等方式也可用上！慶有餘的涼拌花膠看起來與涼拌海蜇無異，切成絲的花膠爽脆煙韌，猶如強化版的海蜇，味道雖不及海蜇般入味，卻有獨特的花膠味，香而不腥，酸辣醬汁帶點麻油香，相當開胃。熱吃花膠扒見得多，位於科學園的囍慶卻將花膠冰鎮上桌，成為清涼的開胃前菜。原件花膠扒柔軟煙韌，上桌時侍應會把花膠剪成絲，讓客人配上日式芥辣酸薑醬、清酒汁、酸辣汁、生磨杏汁及黄芥辣醬五款醬汁同吃，口感冰涼清爽，味道百變，而更驚喜的是，比手掌還要大的14至16頭鴨泡肚花膠，只售$188，相當抵食。城市花園米芝蓮星級中餐廳粵，就把花膠包裝得引人入勝，以「色」誘你高溫下低落的食慾！獲香港旅遊發展局頒發美食至高榮譽金獎的雪嶺紅梅映松露，紅白綠相間，若不是微溫的杯身提醒，也許會誤會它是從甜品架來的美點。行政總廚賴正成師傅表示「雪嶺」是加入上湯的蛋白，紅綠兩層也是蛋白，但就分別加入菠菜汁及甘笋汁調色，面層再放一塊釀入花膠及松露的東星斑！蛋白、花膠及魚塊，無一不是滑進喉嚨，剩餘松露芳香令人回味無窮。
相戀54年！倪匡向全世界說：「到現在這麼多年，還是這麼深愛太太！」
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