如果真有一個神明庇佑我，那一定是食神。我身邊朋友跟我一樣愛吃，經他們引薦我可以搭上搭認識來自五湖四海的食家、大廚、食譜作家。上星期寫完自己跟葉一南去檳城榴槤園，這次我得寫一寫大師姐。
大師姐是著名食譜作者江獻珠的大徒弟，因而人人叫她大師姐，她最初從事資訊科技，退休後反而在飲食界闖出名堂。大師姐的名字我聽聞已久，我跟葉一南四處覓食時，他間中會吐一句「大師姐煮得好好多呀」、「大師姐都試食過」諸如此類。我一直好奇，大師姐的手藝到底有幾勁？
獨居的我，過農曆新年前儲年糕已是多年習慣，但一個人畢竟能力有限，為免過期，我總是自備年糕到朋友家拜年，今年大年初一，我帶着葉一南送我大師姐出品的馬蹄糕去拜年。我在朋友家中把大師姐馬蹄糕切成約1cm厚一件，放進平底鑊煎香，兩面煎成金黃色，半晌傳來一室幽香，香得讓我們十幾人，男女老幼，個個瞪大雙眼流口水，放進口中煙韌得來又不黐牙。席上有位朋友又貢獻出家裏一條大師姐的黑糖薑汁年糕，一口就愛上。
前陣子又託葉一南鴻福，我獲邀往大師姐家裏作客，事前一直興奮莫名、期待萬分。大師姐雖然已經抱孫了，但她提起做菜即笑容燦爛，歡喜得像個小孩子一樣。大師姐的老公人稱大師公，跟她一樣是烹飪高手，兩公婆經常互相切磋，也互相抬槓，叫我們這些客人看得笑逐顏開。
我這食癡每逢作客，最好奇的是人家的廚房。大師姐的廚房也不是特別大，但擺設整齊，器具齊全，簡直是餐廳的格局。我除了看到已預備好的皮蛋酸薑，還見到一個大盤上擱着兩支烤叉，叉上串起已順序排好的金錢雞！金錢雞是一道古老菜式，將豬肉、肥豬肉和雞肝層層串起像銅錢一樣，再焗。當然，材料要先處理好，工夫多，也賣不了高價錢，現在已很難吃到。我近年只在老字號燒味店、酒家和葉一南的寶號吃過，但從未見人在家裏炮製，實在太不可思議！我問：「要焗多久？」她答：「22分鐘。」嘩，不是20分鐘，也不是25分鐘，是絲毫不差的22分鐘，我當堂開心到想吹口哨，慶幸自己午餐吃得不多，今晚可以盡飽口福。
但這晚印象最深刻的卻是最後一道乾燒伊麵。大師姐為了這道菜，專程從某間店舖訂購上等蝦籽，回來後再用美酒烹調數次，處理伊麵的時間拿揑得宜，煙韌彈牙，於是一道明明普通至極的乾燒伊麵，竟然做得味道濃郁、餘韻不絕。人家說「黃山歸來不看山」，我吃過大師姐家中的乾燒伊麵後，應該再看不上其他地方的乾燒伊麵了。
大師姐對食物真是充滿熱情和愛心的，她對每種食材都了解透徹，又對食材之間該怎樣配搭得心應手，例如薑有幾多種而每一種應該配甚麼菜，那已經不是單靠食譜或師訓，而是靠自己屢敗屢戰的試驗。大師姐又不時不食，專挑當造的食材，例如哪個月份哪個地方出產的沙田柚用來曬乾做「柚皮」最好，她便在那月份搜羅那些柚子回來。正正因為對烹飪的無限熱情，令她人在六十之齡仍然活力無限、容光煥發。
自從得享大師姐的一頓佳餚後，我一直念念不忘。那晚大師姐為每位客人預備一盒自製芒果雪糕帶回家，我簡直是珍而重之，不敢吃得太快，每逢懷念那道千錘百煉的乾燒伊麵，我便走到冰格嚐一口芒果雪糕以慰心靈。
最近聽說大師姐明年會開班授徒，教人做菜，我和另一個朋友已約好到時要乖乖上堂，心裏憧憬無限。最近更打聽到大師姐今年中秋又再推出賣自製月餅，嘩，這次絕不可錯過，我又託葉一南出手相助，掃了幾盒試試。
月餅多是黃、白蓮蓉做的，大師姐都有生產，惟大師姐更做了素南棗琥珀合桃月餅，棗泥的身價是紅豆蓉的十倍，將南棗製成棗泥過程繁複，易燒焦，又可能太油膩，已買少見少，只山東月餅還有棗泥餡。大師姐的月餅不油膩也不太甜，還配有清爽合桃，不消兩分鐘已消滅一整個。另一款是原味奶黃月餅，哈哈哈哈哈，大師姐私下教路要先用焗爐烘熱才吃，可惜我家只得微波爐，我叮了約15秒，廚房便滿溢忌廉奶黃香氣。
而當我寫着這篇文時，我又忍不住跑去叮熱我的奶黃月餅，但得留下三個，試試用焗爐烘熱會是怎樣的另一番滋味。
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