花膠性質溫和，大人小孩都可食用，其豐富的蛋白質及膠質，具有滋陰養顏及強壯機能之效，補而不燥，一年四季都照食可也，特別是在暑熱未了、秋風又起的秋夏交替時節，皮膚易因缺水變得粗糙暗啞，而吃花膠可以補充膠原蛋白，促進皮膚更新，保持彈性！位於銅鑼灣主打懷舊粵菜的慶有餘，特別推出消暑又滋潤的新菜式，當中不乏結合傳統及創意的花膠菜，總廚楊煌平師傅表示：「使用當造的瓜果蔬菜配搭上乘花膠，味道較清淡，吃起來不覺膩。」例如名字及賣相都別具霸氣的白玉藏珍，白玉其實是消暑的冬瓜，「我們在冬瓜內放入竹笙、松茸、雪耳、冬菇等當造菇菌，花膠以瑤柱及鮑汁吊味，口感豐富，清甜消暑，非常適合在嚴熱天氣享用。」而菇菌的爽脆跟花膠的軟滑也構成豐富的口感層次。「另一道花膠荷葉飯，也是要趁夏末秋至時吃的招牌名菜，皆因楊師傅堅持使用新鮮荷葉炮製，而荷葉又以此時節最為壯美，荷香突出，每口送進嘴的飯，先有鮑汁及瑤柱的海鮮味，再有陣陣荷香滲出，而花膠及海參則為飯粒增添咬口。」
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