関谷祥嗣身子筆直的站在几前，兩手貼着大腿，低頭不語，一刻間如進入無人境界，見他悉心地將玉露茶葉加入茶壺內，注入沸水，用手掌完全地擁抱着茶壺，感受每一分溫熱，然後有節奏地搖晃，要茶壺內每片茶葉都徹底地敞開心扉，恣意綻放茶香。
日本人的「煎茶道」不像「抹茶道」那麼繁複華美，這兩三分鐘的過程由獲得全國茶審技術最高十段的関谷祥嗣演繹，一甌，一盞，一壺，一匙，之間展現出韻味深遠的簡潔美。
至於那杯從4,000噸的茶葉中篩選出最優質的500千克，喚作「十段乃茶」所泡的茶嘛，一刻甘、一刻甜，既是茶又像湯，要把腦袋的塵垢掃走，味蕾的紛擾搞清，把心都掏空才能抓住分秒變幻的茶香，我想這就是以茶入禪、禪茶一味吧。
記者：顏美鳳
攝影：黃偉傑
関谷祥嗣對茶有種天賦的觸覺。看他將湯色碧綠的茶從壺中倒入茶杯，都是一種享受，他把茶視作甘露，就像舞蹈一樣有自己的韻律，要把茶壺內最後一點茶都要滴盡，茶交到我手裏已經是最合適飲用的溫度。
関谷祥嗣是評茶師，茶葉一拿到手裏，他就可以從顏色、重量、質感、氣味去斷定茶葉的質素，他最理解甚麼溫度的水、怎樣的沖泡方法，可以讓茶葉發揮得最好。
去年在日本全國茶審查技術競技大會，取得最高十段的資格，京都茶葉老店三星園的第16代傳人都只是六段鑑定士，全國能獲十段殊榮的只有9人，今年40歲的他又是當中年紀最小的。
日本的茶道都是由中國傳入，関谷祥嗣用的「煎茶道」是江戶初期，由福建出身的隱元禪師（1592至1673年）從中國帶回日本。不像鎌倉時代，武士必備的教養課目「抹茶道」般繁複華美，煎茶道以簡潔為美，從抹茶道的形式論理中擷取精髓，形成茶禮茶法，也和抹茶道一樣，有師承制度，也有幾十個不同的流派。
嗅一嗅知茶優劣
関谷祥嗣有種天賦的觸覺。雖生於出產優質茶葉的宮崎縣，但既不是來自茶藝世家，本來對茶也無甚興趣，廿年前加入製茶公司，因為需要一份工，考試也純粹因為需要一個資格；當上茶葉的品質鑑定員後，發現自己的感官對茶特別靈敏，只需摸一摸、嗅一嗅，就知道茶優劣，再去鑽研怎樣的茶種，用哪種栽種方法、烘培技巧，會得出最好的效果，越加鑽研就對這門深奧的學問越感興趣。
廿年的審茶生涯，他喝過無數的好茶，最好喝至今仍然難忘的味道，是五年前在宮崎縣北部的都城喝到的，所以去年獲得十段的資格，可以用「十段乃茶」的稱號，推出由自己一手篩選、監製的茶葉；走遍宮崎縣後還是回到都城的茶園，因為那裏晝夜的氣溫差別大，群山包圍的盆地裏，茶樹朝迎晨霧，晚沐露霖，新芽時期，當地茶農們以覆竹簾避免陽光直射、於陰暗處培育而成的茶葉，葉片柔嫩、水份豐富、茶香雍容而細膩。4月末採頭茶的季節，用人手採收，從蒸菁、揉捻、低溫烘焙，每一步驟都依循幾百年來的古法與經驗，就成了煎茶裏面最名貴的玉露品種。
冰茶玉露趕紛繁
茶葉如此平凡的東西，人人會沖、人人會喝，匆匆一飲是茶，細意品嚐才是道。煎茶道貴在儉樸，沒有任何繁文褥節，只賞茶色、品茶香。看着玉露茶葉一遇上水份就回復茶田裏的嬌嫩，用高溫的水縮短沖泡時間，就可喝到濃郁甘醇的個性。
日本人夏天的時候愛喝冰茶，関谷祥嗣用礦泉水開泡同一款玉露，將冰粒加入茶壺內，有節奏地搖晃，製造出如音樂的妙韻，蓋過心中的紛繁嘈雜，喝一口沖好的冰玉露，茶裏的甘澀蕩滌一空，只留清甜，上乘的茶葉就是如此濃淡皆宜。
関谷祥嗣說煎茶道注重的不是形式，而是飲茶心境。怪不得我總是偏愛熱的玉露，聞的清幽入口淡雅，微微滲出甘澀，又帶點清冽的香甜，小小一杯帶來深邃的茶韻。莫辜負一杯好茶，我老是要搞清，究竟香、甜、甘、澀，哪一種比較濃重？答案其實那是百味紛陳。
関谷祥嗣示範煎茶道
関谷祥嗣從宮崎縣帶來了最優質的煎茶，包括香港亦未有地方出售、由他監製的「十段乃茶」，於下星期日及一晚上，於田舍家為客人免費示範「煎茶道」。
田舍家
日期：8月18日及8月19日
時間：6:30pm至9:30pm
電話：2972 2666
地址：尖沙嘴柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A
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