三千多年前，古埃及和中國人便懂得研磨芥末籽製作調味料。公元60年，在羅馬帝國，人們已懂得混入醋製成芥末醬，名為「Mustum Ardens」，意指「火辣的酒」。其後，它輾轉傳到被法蘭西人統治的歐洲大陸，繼續發揚光大。當時的第戎，無論貴族或平民都是芥末醬粉絲，商販們經常背着大陶器，在街頭巷尾及市集出售新鮮芥末醬，勃艮地公爵曾舉行宴會，一用便用上近七十加侖芥末醬。至十四世紀，菲利普公爵（Philip the Bold, Duke of Burgundy）整頓勃艮地，規定葡萄田只能種植黑皮諾（Pinot Noir）及莎當妮（Chardonnay）兩種葡萄，影響整個勃艮地葡萄酒業的發展；除此之外，鑑於每家出品的芥末醬良莠不齊，公爵更統一芥末醬的製法及配方，芥末籽原分黑、棕及黃三色，他頒令必須選用棕或黑色的品種，這製法更以首府命名，名為「第戎芥末醬」（Mustard Dijon）。1856年，Jean Naigeon以尚未成熟的青葡萄汁，混合醋和水，製成一種名為Verjus的酸性果汁，以取代單純的醋，令芥末醬的酸味更具層次。「第戎芥末醬」既是標準，也是製法和食譜，其名字沒有專利，無論你身在地球哪個角落，只要你遵從這方法製作芥末醬，皆可套上「第戎」二字光環。
講電影變講國情，阿澤彭導最後一星期做嘉賓，
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