【本報訊】飲食業面對難請人及成本上漲等挑戰，要不斷諗計仔應付。旗下有30間食肆的叙福樓集團計劃一至兩個月內為其中一個飲食品牌，引入一批平板電腦，讓顧客入座後自行「篤機」點菜，相信年輕一代會接受。而集團近月也開始在不同店舖推出多項慳水及減少廚餘措施，希望推動環保之餘，也可紓緩洗碗部人手壓力。
記者：盧文烈
老牌飲食集團叙福樓，近年銳意開拓年輕人市場，除保留傳統中式酒樓，亦成立株式會社有限公司，開設日式食肆。集團董事黃傑龍表示，為響應環保，集團上月在專搞婚宴的御苑皇宴推行「珍惜食水，呼換餐具」計劃，侍應會在參加食客的椅背上套上綠色椅套，以作識別，當客人主動提出換骨碟時，侍應才會動手收碟，以減少浪費食水，節省成本，現約有一半食客參加計劃。
紓緩洗碗部工作量
他說，洗碗部是其一個較難請人的部門，現時洗碗工平均月薪10,000元，但並非經常請到合適員工，慳水計劃有助紓緩洗碗部工作量，一舉兩得。
集團另一專做日式自助火鍋的牛涮鍋近日也實施兩項新環保政策，店舖會鼓勵食客選用特別設計的綠色碟，重複拿取食物，店員不會主動收走該碟，以減少洗滌過程中浪費食水；而當顧客完成枱上所有食物，店員更會向他們派發綠色卡，下次光顧可獲贈約68至88元的食物。黃傑龍表示，政府將就垃圾徵費發表諮詢文件，作為飲食業希望先踏出第一步，減少廚餘。
他表示，業界除要應付政府推行的政策，現時最傷腦筋是難請人，相信未來幾年仍會受有關問題困擾，因此集團正與供應商磋商，未來一至兩個月為日式食肆牛角引入十多部平板電腦，由客人選擇自行用電腦點菜，還是由侍應代勞。
強調無意縮減人手
黃傑龍表示，過去幾年部份快餐店從日本引入自座賣票機，不過未見普及，相信這模式較受年輕人歡迎，「𠵱家後生仔玩電腦，玩手機，玩到出神入化，你畀部機佢篤，入面有大量圖片，佢可能仲過癮」。初步計劃先在其中一店試行，估計成本約50,000元，如反應理想，會再擴展至其他分店。
不過，黃傑龍強調推出有關措施只為應付日後可能出現的人手不足，無意縮減人手。
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