吃熱狗牛扒怎少得這一抹黃？最家喻戶曉的芥末醬來自法國第戎，可惜人們為金錢魅誘，放棄田園出售老店，現在要尋找最地道正宗的芥末醬，只餘The last and only one──Edmond Fallot磨坊。
記者、攝影：符樂
芥末醬塗麵包
鮮黃色的芥末醬，既是香港地道小吃牛雜的指定調味點綴，也是美國熱狗的必備醬汁，其辛辣嗆鼻，短暫而溫柔，既不會掩蓋食物的味道，也不會讓味蕾過份麻痹。
在法國，芥末是家家戶戶的入廚恩物，冷熱皆宜，多用在肉類料理，煎牛扒、烤肉、煎雞、餡餅、燉湯、煮意粉、配海鮮甚至伴沙律都會用到。法國人認為最適合用來煎雞，而在以出產第戎芥末醬聞名的勃艮地，當地人更用它來塗麵包。對，真的是塗麵包，我試過，那塊麵包是辣的！原始芥末醬色調淡黃，質感幼滑，味道刺激，後來加入原粒芥末籽以增口感。來到勃艮地，無論在首府第戎抑或附近小鎮，芥末醬都以排山倒海的方式映入眼簾，創意豐富的現代人，變奏出紅莓、芒果、開心果、黑松露、黑醋、藍芝士、羅勒、藏紅花等等數十款創新口味的芥末醬，顏色比彩虹更繽紛。
百變芥末醬
鳴謝：法國旅遊局、第戎旅遊局、博訥旅遊局、Rail Europe 4A
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange