奇異果澎湃的維他命C與奇特的名堂把我吸引，還有生果少有的綠色，所以喜歡把它做配菜。菠蘿是奇異果的勁敵，豐富維他命之餘香得離奇，樣子「蹺口巉手」；用這兩個來做一個Summer菜，夠刺激。
魚是海鮮中最平凡，最家常的食材；做燒魚配鮮果，很有南美風情；不過味道可以像糖醋魚塊，中國味道，而避開傳統煎炸的油膩。
用來烤的魚，選實肉的比較香；這裏用的是野生的「海底雞」魚，又叫「雞魚」。普遍一點的可以用𩶘魚，鱸魚也很適合。其實燒魚毋須一定要用活魚，只要魚販保持魚的溫度合格，冰鮮魚是一樣的鮮美。在外國沒有人把魚活養的，漁夫一從水捕得活魚便雪到冰凍，肉質鮮味絕不遜色於活魚。
材料：
新鮮菠蘿200克、奇異果1個、海底雞魚1條（約斤半）、薑4片、橄欖油1湯匙、粗鹽1/2茶匙、老抽/糖各2茶匙
芡汁：雞湯150毫升、糖2茶匙、鹽/醋/辣豆瓣醬/油各1湯匙、生粉芡水（水50毫升加生粉1湯匙）50毫升、白冧酒1湯匙
做法：
1.魚身兩面𠝹菱形花紋，塗上老抽、鹽和糖。
2.用鐵籤串起魚身成S形游水狀至魚可以站立，塗上橄欖油。
3.用蕉葉或牛油紙放焗盤底，放上魚，將魚放入已預熱至220℃的焗爐燒20分鐘。
4.菠蘿削皮起釘，切件，奇異果去皮切塊。
5.燒熱鑊，加入芡汁中的油，下薑片及菠蘿略兜，灑上糖及酒猛火燒菠蘿令它略帶焦糖味。加入奇異果，把芡汁中其餘材料全部加入，兜勻離火，伴魚上碟即成。
貼士：
用新鮮菠蘿一般是開了之後浸鹽水，這是因為菠蘿還沒有熟透便摘取運送，生的菠蘿會「揦脷」，鹽有中和酸性的作用。
講電影變講國情，阿澤彭導最後一星期做嘉賓，
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