【懷舊菜式】
六國酒店為了慶祝80周年，近日推出懷舊菜式，網羅了過去酒店曾推出的傳統菜式。酒店總經理李國儀表示，當年六國飯店是全港第一間酒店設有中菜廳，可謂歷史悠久，今次懷舊菜便有30年代的燕窩鷓鴣粥、煙鯧魚等。
李國儀表示，酒店廚房員工過半數入行半世紀，如中菜行政總廚馬榮德師傅入行50多年，跟現已退休的老師傅學廚，所以懂得當年的菜式，趁80周年，推出一些懷舊菜式及點心，如燕窩鷓鴣粥、煙鯧魚、金錢蟹盒、金錢雞等，供客人細味流金歲月，「有咁嘅歴史環境，有咁嘅老師傅，先做到咁有味道嘅懐舊菜」。
「無米粥」燕窩代米
食家劉健威表示，所謂鷓鴣粥，其實是「無米粥」，是用燕窩來代替米，配料則是雞蓉及鷓鴣蓉，再加上參薯，令原本的湯變稠濃；煙鯧魚並非煙熏，而是用焗爐焗成，造成煙熏的效果，這種小菜少人做到，「呢啲餸菜上咗年紀嘅人會食過，對年輕人嚟講，聽都未聽過」。
《蘋果》記者
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