我喜歡芒果布丁濃厚的香港仲夏風味。用來做頭盤，像個Mousse，不放糖就是濃烈的芒果香，還添了布丁的軟糯。芒果蟹柳做Salad是很好的配搭，Salad 換上綿綿的質感，加上蟹的鮮，一個全新感受。
市面上有多種不同的芒果：金黃經典的菲律賓芒、泰國清香水仙芒和白肉爽口的象牙芒，以及帶紅多汁的蘋果芒等等。揀來做布丁，還是經典的菲律賓芒最適合。這種芒果顏色夠鮮艷，肉質較綿，做頭盤，它天然的甜與少少酸，剛好配合蟹的味道。這次做的份量是兩杯大大杯的，你亦可把它變成四小杯，招呼四位不貪心的朋友也足夠。
材料：
蟹黃連肉80克（可買現成或買膏蟹一隻約八両蒸熟自己拆）、芒果（約150克）1個、 魚膠粉1湯匙、 鮮忌廉2湯匙、礦泉水200毫升、薄荷葉6片
芡汁：馬蹄粉2/3湯匙、清雞湯100毫升、鹽/糖各少許
做法：
1.芒果取肉切片。取一半，加入礦泉水，用攪拌機打成芒果茸汁。
2.用100克打好的芒果汁，加魚膠粉攪勻同煮滾約2分鐘至溶化。
3.熄火，加入鮮忌廉及剩餘芒果汁，攪勻，倒入布丁模雪凍至凝固。
4.馬蹄粉加入清雞湯開成粉漿，加鹽、糖，慢慢煮成薄芡，取出待涼。把蟹黃連肉加入馬蹄芡攪勻，加入薄荷葉。倒在已凝固的布丁即成。
講電影變講國情，阿澤彭導最後一星期做嘉賓，
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