天龍軒主廚劉秉雷一向創意無限，最愛以日本生果入饌，今個夏季便用上日本蜜桃炮製出三款菜式。「中菜講求火候，水蜜桃嘅果肉柔軟，不宜熱煮，炒餸更加萬萬不能。」劉師傅就巧妙地運用其甜味，讓蜜桃登上大雅之堂。先來這一道琥珀桃製髮菜卷，劉師傅將新鮮蜜桃切成薄片，包着髮菜，淋上桃製醬汁，「呢道菜最考刀工，而且又唔可以用過熟嘅桃，唔係切出嚟嘅效果就無咁好。」髮菜本身沒有味道，但吸滿了桃的香甜味，味道給人驚喜，口感一流。另外，劉師傅覺得用日本桃配襯海鮮也非常不錯，這次用上越南大虎蝦，貪其夠大夠爽口，配上桃汁，更能提升滋味，特別醒胃。
天龍軒（2263 2270）
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