果香引甜味　朱古力醉識配

香港人一向識飲識食，但要將食物飲品互相配搭就未必識做。慶幸坊間有不少Pairing Workshop，教大家讓味道昇華。今次請來《蘋果》互動讀者，參與一中一西的Workshop，有得食又有知識落袋，隨時成為美食專家！
記者：歐陽曉思　攝影：黃子偉、陳永威

朱古力配佳釀　互相平衡最Perfect

調酒師Steven Sebastien為五款不同口味的朱古力配酒。

一般的Wine Pairing都離不開以紅、白酒配各國佳餚，或芝士、魚子醬等，朱古力又點呢？比利時朱古力品牌Leonidas今次就聯同La Parole法國餐廳，舉行朱古力品酒鑑賞班，由調酒師Steven Sebastien教你Mix and Match。「朱古力配酒的重點，就是不能讓朱古力味壓過酒，或酒的味道壓過朱古力，很多人以為只有甜酒才能襯甜品，其實紅酒、白酒、香檳，甚至是烈酒，都可以和不同口味的朱古力作配搭，這次我花了兩個月的時間，試了無數的朱古力和酒，才找出這五款Perfect Match。」

最先出場的是72%可可的Palet d’Or黑朱古力，配上由葡萄酒大師Didier Barre所創作的Tanatis Domaine Berthoumieu，濃味黑朱古力配較甜身的Tanatis，朱古力立時釋放本身的烘焙香氣，口腔中夾雜苦甜味，很過癮；之後的Champagne Charpentier，帶濃濃果香，氣泡幼滑，伴着內含脆米及可可軟心的Casaleo牛奶朱古力，層次豐富，餘韻深長；帶菠蘿味的Desire白朱古力吃下去不太甜，而帶水果香的Jurancon，乍看其金黃的酒色，還以為是甜酒，誰不知原來是白酒，Sebastien還說這是one of the best，此酒味非常清新，完全沒苦酸味，讓朱古力的餘味更加綿長，屬小記最愛；重頭戲就是用上香橙、呍呢拿、檸檬等材料浸泡及蒸餾而成、酒精度高達40%的Pierre Ferrand Dry Curacao，配橙條朱古力Orangettes應該是嗜酒者的最愛，這種酒雖然濃度高，味道卻很濃厚，與香濃橙條朱古力作配搭，滋味豐富，即使多吃也不會因膩口而生厭。