美食風情畫之中色　水墨畫着重意境

若將中國水墨畫套用在中式食具上，可豐富視覺元素外，原來亦令客人領悟其真味及意境。主打上海菜的翡翠雲臺，白碟上有水墨畫及詩詞，這些創作出於來自南京的涼菜師傅耿友邦的手筆。「自己對中國畫素有研究，圖案及詩詞以食用色素及朱古力製成，因圖案一洗便退，所以每日大概要畫三四十隻，最麻煩是要因應不同食材而創作。」
他即席示範畫玉蘭花，沒有任何草圖，用毛筆勾劃出輪廓，加上陰影及細節，三兩下功夫便大功告成。在清雅的玉蘭花旁則是唐朝杜秋娘的《金縷衣》，向耿師傅請教詩文用意，「這首詩是勸人把握時光，配上不易栽植的玉蘭花，希望客人趁熱食到脆鱔的爽脆。」最賞心悅目的是千層青瓜，以青瓜皮捲着薑絲及紅椒絲，外形如竹般，綴以竹樹圖案，設計極富禪味。