食是一門藝術，所謂色香味俱全，「色」在「香」及「味」之前。「色」當中，很多人只注重食物賣相，而忽略了餐具的重要性。一套漂亮、有特色的餐具，可以點綴餐桌，更是代表一種生活的態度。
記者：何嘉茵
攝影：劉永發、蔡家輝
歐色 帶來原始森林
提起北歐，自然想起森林、冰川，當地人擅於將生活的平凡事物轉為藝術品。甫進入北歐餐廳FINDS，Chef Jaakko呈上用木頭盛載的樹葉形麵包，「這塊樺樹木頭從芬蘭森林帶回來，樺樹是芬蘭的國樹，有獨特芳香。」薄如一毫米的麵包用自然發酵的酸麵糰製作，帶濃郁麥香，配上自製的煙熏牛油及焦糖牛油，味道份外香濃。餐廳即將與芬蘭的國寶級餐具品牌Iittala合作，推出「北歐真味之旅」系列，宴席會用上Iittala餐具，這品牌逾130年歷史，設計講求Mix and Match，而且不同年份的設計各有特色，個人最欣賞是2006年設計的Taika系列，以黑色線條刻劃森林及動物，富有北歐風情，還有1972年的玻璃鳥擺設及1936年的Alvar Aalto系列燭台，均為人手製作，後者稱為「The Shapes That Moves」，由七位工藝師傅用上100小時、12個工序來製成。
餐湯以冰川作主題的Ultima Thule系列（1968年）湯碗盛載，碗內放上煙熏鵪鶉蛋、鱒魚子等，加入在芬蘭南部森林裏採摘的野生雞油菌所熬成的清湯，口感清新，吃時伴着薯仔泡沫，層次豐富。至於做Pancake的鐵鍋來自瑞典，小記要用雙手才夠力拿起，Chef Jaakko笑說：「這鐵鍋約20磅，瑞典人家家戶戶都有這鍋。」 Pancake是當地的甜品，加入北歐雲莓醬、紅桑子醬、越橘莓醬等果醬，味道帶酸偏甜，很特別。
FINDS Restaurant & Bar （2522 9318）
地址：尖沙嘴金巴利道39號
帝樂文娜公館1樓
*「北歐真味之旅」將於8月5日起供應，小食及菜式各六道，每位$988。
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