【毒素統計】
薯片、薯條及餅乾等等熱門零食，吃得太多不但會致肥，也隨時攝入過量丙烯酰胺。食物安全中心最新分析發現，各種食物中薯片「最毒」，丙烯酰胺的含量最高，每公斤含680微克，其次是包括薯條的各類炸薯食品，每公斤含390微克。最安全的食物是魚類和海產、蛋類及蛋類製品及酒精飲品，幾乎不含丙烯酰胺。
食快餐增攝入量
研究也發現餅乾及穀類早餐（Breakfast cereals）也屬丙烯酰胺高危食品，前者每公斤含150微克，後者則有160微克，加上各類炸薯食品，是港人日常攝入丙烯酰胺的主要來源之一。食安中心顧問醫生何玉賢稱，歐美國家的人從膳食中攝取的丙烯酰胺水平遠高於港人，如法國人每公斤體重攝入0.43微克，美國人則是0.4微克，因進食較多炸薯及餅乾類食品，隨港人飲食習慣西化，薯條等快餐流行，攝入量或會上升。
丙烯酰胺是工業化學物，在油炸及烘焗食物時會釋出，當中含豐富碳水化合物的食物，經高溫處理或烹調後釋出的水平較高。
《蘋果》記者
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