近年越來越多人開始接受素食，就算不吃全素，也會增加吃素的比例。素食，大概又以Raw Food一派最徹底。Raw，難道就是拿着「生勾勾」的蔬果直接咬？這種食法，請恕我這美食愛好者貪戀美味之慾，就算吃了有多健康也不能奉陪。還好，受訪者Angie給我端出一個Raw薄餅，以「實物」告訴我原來不開火也可「煮」出美味。
記者：謝翠玲
攝影：許有達、潘志恆（部份照片由受訪者提供）
錯誤素食反增磅
雖然Raw Food在上世紀六七十年代開始在英美等地形成一派，但在香港卻只在居港外國人的小圈子流行，直到近三兩年才受到更多的本地港人留意。原職為牙科衞生師，現兼任「食生全素」廚師和自然排毒導師的Angie，幾年前開始留意到Raw Food，並將之融入自己的生活中，並已吃了五六年。
眼前的Angie皮光肉滑，身形適中，可是她卻告訴我，這是近幾年才有的成果。Angie自少女時代的某天，因為突然不忍心再吃肉，便開始吃全素的日子。可是她吃了十多年素，卻沒有一般所說吃素會皮膚好和身體好的現象，相反，沒吃肉的日子她始終沒瘦下來，而且濕疹不斷尾，經常疲勞痠痛，看醫生也沒找出原因。聽到這裏，實在讓人疑惑她都吃甚麼素呢？原來她經常只吃鍋邊菜，又或只是幾條菜配米粉便算一餐，是很不均衡的素食者。加上她經常覺得不夠飽，便吃了很多麵包來填肚子，澱粉質吃得多也就難瘦下來，體重最高峯時130多磅！
丈夫陪同吃素
而這樣的不健康素食習慣她行之經年也不改變，然而，大概愛情就是一個很大的原動力，可讓人變得更積極。Angie說跟丈夫Chris在拍拖年代，他已知她是素食者，婚後初期也是各自素肉分吃。可是有天丈夫跟她說「不如我也試試吃素吧！」他這個提議可把她敲醒！「我自己隨便吃沒所謂啊，但我不想老公吃素不健康，於是便努力找有益素食的資料，後來便開始研究起Raw Food來。」 Angie說沒想到原來外國的Raw Food食譜這麼好吃，於是便漸漸把生機飲食和一般熟食的全素混着吃，身體狀況漸漸改善，而她丈夫由肉食轉素食後也覺得更精神，而且體形保持咁大隻。「Raw Food吃得飽又豐富，而且因為要用品質較好的有機食材做，很多都要在外國訂，雖然貴，但吸收的養份較好。」
採訪當天，遇上Angie的學生Terri，她說無意中發現西式的生機飲食，而且是以平日調節身體健康為主，食物豐富又有趣味。她更帶同小女兒同來上課學做甜品，希望可以利用甜品來令身邊朋友也多留意生機飲食的好處。
Raw Food是甚麼？
Raw Food，中文譯名還沒定性，有人譯之為「生機飲食」，台灣派「生機」指完全不經加熱和烹調的食法；而英文的定義一般指未經加工的素食，以低於48℃來烹調，便可保存食物的天然酵素，支持者相信這樣吃，對身體最有益。食材由蔬果菇菌、果仁種籽至海藻等皆是，但要經加工去殼的稻和麥則不在此列。西方的Raw Food飲食已發展得很成熟，一早已打破只是沙律的格局，更會用很多生機食材製作出跟日常食物接近的菜式，目標是健康的同時也不犧牲美味。
食Raw 金字塔
a.冷壓天然油及酵母：補充人體所需脂肪
例：生椰子油、營養酵母粉、橄欖油
b.海藻類及其他：補充微量元素
例：冷壓有機紫菜、小麥草
c.果仁種籽類：提供蛋白質，多種礦物質和脂肪
例：腰果、杏仁、亞麻籽、葵花籽等
d.發芽豆類：已發芽的豆類內藏營養被喚醒，更易被吸收
例：苜蓿芽、黃豆芽、綠豆芽
e.一般蔬果：提供多種維他命和碳水化合物
例：菠蘿、士多啤梨、粟米、甘筍、番茄、紅菜頭等
f.綠葉蔬菜：豐富纖維、營養，葉綠素提升身體能量
例：菠菜、羅馬生菜、火箭菜、西蘭花等
名人飲食風潮 愛健康愛動物
食Raw Food的風潮，近年亦吹到越來越注重身體健康或關注動物權益，希望人減少食肉的荷李活明星身上。他們雖然未必會完全只吃Raw Food，但也非常肯定這種飲食的好處，像向來注重健康又瑜伽又健身的麥當娜，便曾親寫Blog來分享Raw Food的概念；而另一女星桂莉芙柏德露，更親寫食譜來教人如何吃生機飲食。
素丸翠玉瓜意粉
材料（2人份）：
翠玉瓜2條、橄欖油/鹽各適量
番茄醬：有機番茄乾（已浸，水留備用）1杯、紅椒1個、有機椰棗2粒、岩鹽1茶匙、意大利香草1/2茶匙
素丸：有機合桃/西芹粒各1杯、有機葵花籽1/4杯、乾羅勒/乾牛至/小茴香籽/岩鹽各半茶匙、日式麵豉(深色）半湯匙、新鮮迷迭香1湯匙
做法：
1.番茄醬材料全加入攪拌機中打溶成醬，可適量加入浸番茄乾水來調節稀稠度。合桃和葵花籽預先浸一晚，放入雪櫃3小時，不要蓋住讓其自然抽乾，然後跟其他素丸材料同放入食物處理器打碎。
2.預備風乾機用紙，把打碎的材料搓成丸狀，放入風乾機風約1小時至表面呈啡色。
3.翠玉瓜削皮，用機器削成條狀，拌橄欖油和鹽略醃2分鐘，先排碟中，放上自製番茄醬，再放素丸即成。
生機芝士薄餅
材料（6人份）：
生機風乾芝士碎/菠菜/白蘑菇/番茄醬（同素意粉）/橄欖油/豉油各適量、紅及黃椒各1/4個、黑橄欖（切片）2粒
批底（不用烘焗）：翠肉瓜（切粒）2條、岩鹽 1.5茶匙、有機杏仁1/2杯、有機亞麻籽粉1 杯
無蛋奶芝士醬：松子仁（已浸一晚，吹乾）1杯、水1/4杯、日本白麵豉1/2湯匙、岩鹽/檸檬汁各1/2茶匙、益生菌1茶匙
做法：
1.將批底材料全加入食物處理器中打成麵糊狀，在風乾機專用紙上塗抹成一圓餅形狀，放入風乾機風20小時。芝士醬材料加入攪拌機中打勻，放室溫一晚讓其發酵。發酵好後取約2湯匙芝士醬薄塗在風乾機專用紙上，放入風乾機風6小時即成風乾芝士，弄碎備用。
2.把白蘑菇、紅黃椒切條，用橄欖油和豉油拌一拌，放入風乾機1小時至略收乾，另把菠菜加少許橄欖油拌一拌成餡料備用。
3.把番茄醬塗在批底，排上生機風乾芝士碎、菠菜、白蘑菇、紅黃椒、黑橄欖，再擠上適量芝士醬即成。
紅菜頭紫菜卷
材料（2人份）：
生機紫菜2塊、青瓜/紅/黃椒（切條）各1/4個、紅菜頭（切條）1/6個、生菜葉4塊、有機豉油/芥末各適量
素吞拿醬：有機杏仁1/2杯、有機葵花籽1杯、橄欖油/薑茸各1湯匙、紅蘿蔔（切粒）1.5杯、有機提子乾1/4杯、岩鹽1/2茶匙、檸檬汁1/2湯匙
做法：
1.葵花籽和杏仁先浸一晚，放入雪櫃3小時，不要蓋住讓其自然抽乾，再跟其他素吞拿醬材料加入食物處理器中打成醬。
2.鋪平生機紫菜，放上生菜葉，再塗上素吞拿醬。
3.再排上青瓜、紅黃椒、紅菜頭，捲實，然後切成件即可，食時配上有機豉油及芥末。
朱古力慕絲
材料（2人份）：
牛油果1個、水1/3杯、生椰子油/椰子花蜜各4湯匙、喜瑪拉雅山鹽少許、生可可粉3湯匙、咖啡味精油1茶匙、士多啤梨2粒、薄荷葉2塊
做法：
1.牛油果對切，去核，起肉，略為切件。
2.攪拌機中先加入液體，先放入水、椰子油、椰子花蜜，以鹽來吊味。
3.再加入生可可粉、牛油果和咖啡味精油，把所有材料打勻。
4.將打好的朱古力醬盛在擠花樽之中直接擠進杯中，便可放入雪櫃雪1小時。取出放上士多啤梨和薄荷葉作裝飾即可。
基本器材
特別生機食材
多用途自製番茄醬
Angie以天然生曬有機番茄乾做的醬料味香濃而帶鹹，用來配搭蔬菜可作天然調味。一次過多打點這個醬，可放在雪櫃約三天，拌麵或塗麵包都美味。
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