毒熱太陽，三十度高溫，日日像身處熔爐之內，熱得食慾不振兼心浮氣躁。不能隨時在街上浸着冰水降溫，卻可以把冰吃下肚，由裏到外達致消暑透心涼效果。炎炎夏日最相配便是冰鎮菜式，吃一口，立即胃口大開，天氣再熱都不怕。
撰文：劉小明
攝影：陳盛臣、陳永威、許有達、黃子偉
冰鎮菜誘真味
提起冰鎮菜式，立即想起自助餐上的冰鎮海鮮？如果只作如此介紹，大家可以不用爬文了。其實冰鎮菜式並非把煮熟的菜式放冰上便完事，而是熟菜經歷一熱一冷後，產生出溫度的奇妙變化，誘發出食物原味，味道更鮮更爽，所以追求吃其鮮味的海鮮，才時常跟冰搭配。
海鮮以外，其實還有不少前菜冷盤都會先冰鎮過，部份則沒有跟冰一同上桌，如雲來軒的胡麻鮮淮山，如腸粉般的賣相平平無奇，咬一口卻冰爽暢快，配上日本麻醬更覺清新。「我特別挑選河北淮山，比一般爽口亦不易變黑，烚熟後再放入冰中，令其加倍爽脆。」雲來軒大廚黃亞保解釋，而且吃後令味蕾一清，就自然可以開胃地吃主菜了。
冰鎮菜式最能吃到原味，所以當造的蔬果亦經常以冰鎮菜式示人，海景軒的梁輝雄師傅指冰鎮後食物原味更突出，食材相對要求更高，新鮮度及質素亦顯得更為重要，說到夏日的冰鎮蔬果，當然不得不提涼瓜，因為除了入口爽得嗦嗦聲，還會有甘味縈迴於口腔之內。為了令涼瓜更易入口，梁師傅還特別配上台灣話梅，先把涼瓜汆水煮軟身，再浸話梅水後冰鎮，吃時加上話梅絲及麻油，涼瓜帶酸甜的回甘味，夏天吃就最為解暑解膩了!
另外冰鎮的肉類都會較熱菜顯得清爽不油膩，以雲來軒的冰鎮話梅豬手為例，豬手以白滷水浸熟，再加入古越龍山花雕、陳年桂花酒及浸過話梅的汁內，再放入雪櫃中冰鎮兩天，吃時豬手帶淡淡酒香及話梅味，不會因膠質太重而糊口，肉質更超級爽口，就算吃完一整碟都不滯，還很開胃。
低卡冷麵食極唔肥
如果蔬果與冰是Perfect Match，麵跟冰就是Soulmate，皆因夏天凡有冷麵出現都會見到冰的蹤影。而最近忽然爆紅的纖益麵，冰鎮後更是爽彈得離奇。這款麵來自鰂魚涌的小確幸，麵本身以蒟蒻、水及燕麥做成，只得32卡路里，不但消暑，更適合愛靚女生，就算豪食都不會增磅。麵條本身已佔有輕盈優勢，配上由李錦記顧問廚師Kelvin所調配的汁醬及材料，更是無得輸。
好像以鮮番茄做成刨冰再加番茄醬，吃時把麵條沾着刨冰吃，清甜的番茄味倍增，酸香又醒胃更有點點香草味。而泰式青木瓜向來是消暑代言人，刨絲後以魚露醃製，配上金不換、芫荽及辣椒做的醬汁，還有石榴增加層次，一口鹹香辣爽皆備；另外配海鮮同樣出色，像火灼吞拿魚冷麵，吞拿魚夠大片，再配豆腐及日式麻醬汁，香氣四溢兼惹味開胃，麵又彈得很，涼浸浸啜入口，夠晒過癮。
a. 雲來軒（2722 0156）
地址：尖沙嘴棉登徑17至23號華楓大廈1樓全層
b. 海景軒（2731 2883）
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景嘉福酒店B2層 ＊菜式須兩日前預訂
c. 小確幸（2866 0738）
地址：鰂魚涌海光街22號
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