「現今生活真太方便了！」若是這樣說的話，也真的太奢侈啊！
我想說的是，現在餐廳館子成行成市，從日本過江來的連鎖店也多的是，壽司店、燒肉店、居酒屋、丼飯專門店，還有大熱的拉麵店，一下子很熱鬧呢！
對香港人來說也許很難有同感，其實在香港見到的日本過江龍，來自日本由北至南的不同品牌，即使對在日本居住的日本人，不少也未必可以嚐到。但我們在香港只要坐坐車，便可以吃到日本各地的風味，這種「方便」，真的是不可思議的方便啊！
其實我小時候，外出吃飯並不是那麼普遍，每日都是媽媽在家煮飯。如果有家人或親友生日，人多吃飯時，更會在家集齊人吃飯，反而不會去餐廳呢！
出糧日Upgrade版
最近常聽大家談「Comfort Food」，對我來說，Comfort Food就是──家庭料理＝媽媽的味道。小時媽媽最愛煮咖喱、燜魚、薯仔豬肉等，還有玉子燒、漢堡扒等日常食物，都是兒時回憶，我的「Comfort Food」。
對！對！還有每月一次，家裏總有一天「奢侈的晚餐」。
那就是爸爸的出糧日啊！爸爸會問我們想吃甚麼，好好的豪一豪！好像平日很少吃的鍋物，Shabu Shabu 或 Sukiyaki，即使吃的都是普通肉，但這一天就會有Upgrade和牛版本呢！哈哈哈！仲會有牛扒啦、壽司啦、燜魚都會變成高級魚喜之次呀!!!
我每月這天都會覺得爸爸好偉大的啊！（Sorry 老竇！）（笑！）
回憶的味道
以上所說的奢侈料理，現在只要到餐廳都可以吃到，既方便又好味，但怎樣也代替不了媽媽煮的東西，那份屬於「我的Comfort Food」的味道啊！
現在父母不少需工作，很少煮飯，小朋友也忙學習，吃到住家飯的機會也少了。對於新一代來說，他們長大後的Comfort Food回憶會是甚麼呢？
今天很想重溫爸爸出糧日的「奢侈Comfort Food」回憶，跟大家女分享這美味。
如果大家有興趣認識多點日本的食材及飲食文化，不妨在8月9-11日到銅鑼灣怡東廣場，我同幾位名廚會為大家分享及烹飪示範。亦歡迎飲食界朋友參加今年美食博覽貿易館的日本農林海產。
希望今天的食譜也能成為你們家中奢侈餐桌的回憶，代代相傳此令人喜悅的美味！
作者：Kei San 攝影：黃子偉
關東風牛肉壽喜燒
Sukiyaki（壽喜燒）的吃法關西關東各有分別。關東一般都會先用砂糖、味醂、醬油等調好汁料，加在肉裏一同煮。但關西吃法則會先煎好肉和菜，才加糖及醬汁調味吃，各有風味。今次示範的是關東食法，醬汁煮好後，可以把鑊和材料移到飯桌上，像打邊爐般一邊煮一邊吃。
材料：
薄切和牛肉500克、大葱2條、燒豆腐1塊、水菜1束、冬菇8隻、芋絲1包、牛脂肪20克、日本雞蛋4隻（每人一隻打勻）
壽喜燒醬汁：昆布清湯/醬油各100毫升、砂糖70克、清酒60毫升、味醂45毫升
做法：
1. 大葱斜切成約1厘米厚件。燒豆腐切成4等份。水菜洗淨，切去硬梗分兩段。冬菇在表面𠝹十字紋。
2. 將壽喜燒醬汁材料放小煲，中細火煮沸後，熄火。
3. 燒熱平底鑊，下牛脂肪塗勻鑊面後取出。下牛肉輕煎兩面至變色，加些少（2）煮好的醬汁，這時可蘸蛋漿先品嚐幾塊牛肉片。然後把除了水菜外的其他材料排在鑊中。
4. 將醬汁注入鑊中，份量至覆蓋材料表面，下水菜同煮至所有材料熟，便可蘸點蛋漿同吃。
喜之次煮
這種顏色亮紅的高級深海喜之次魚（可於訂購日本海鮮的店買到，優質堂：3568 1678），是北海道名物，多是大節日才吃。因魚脂豐富，肉質煮後都很嫩滑，燜煮是最傳統吃法。
材料：
喜之次魚（大）1條、牛蒡1條、薑絲（4厘米長）20克
醬汁：水/清酒各400毫升、薄切生薑片60克、砂糖70克、醬油70毫升、味醂2.5湯匙
做法：
1. 牛蒡削皮，切成4份7厘米長段，開邊備用。
2. 鑊中加水、清酒及砂糖，放入已劏好的魚，大火加熱，下薑片及牛蒡。水滾後先下一半醬油，再去掉浮起的泡沫。
3. 以剪了十字開孔的焗盤紙蓋在魚上面，轉細火煮10分鐘。再加另一半醬油，味醂，煮至收汁。
4. 待醬汁變稠身及亮澤後，先盛起喜之次，牛蒡放旁邊。淋上汁，加薑絲裝飾便可。
鹽麴薯仔煮黑豚肉
此菜就如香港家庭菜薯仔燜排骨，在日本是每個家庭及食堂都會有的菜。有人會用豬肉有人用牛肉。今天是高級版，用黑豚肉及現正流行的鹽麴，更能提升肉味。
材料：薄切黑豚肉200克、細薯仔4個、洋葱1個、鹽麴及麻油各1湯匙、甘笋（切塊）半個、葱（切粒）1條、木魚湯300毫升
醬汁：砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
做法:
1. 薯仔去皮，用水浸10分鐘。洋葱開邊，切薄片。黑豚肉切成4厘米闊片，下鹽麴拌勻醃30分鐘。
2. 鑊中加入麻油，大火加熱，下洋葱炒至轉透明色。將洋葱堆在鑊一邊，另一邊下豚肉片煎。
3. 待肉片轉色後，加入醬汁材料。
4. 下薯仔、甘笋及木魚湯，拌勻後蓋上，以中細火燜煮15分鐘。最後灑上葱花便成。
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