BIG SPENDER：好好醉一回

鰂魚涌太古坊一座工業大廈的入口處，有個穿着文華東方酒店制服的侍應引領我步入升降機，裏面用絲絨佈置成舞台一樣。男管家遞來一杯Krug Grande Cuvée，呷一口，𨋢門隨即打開，8,000多呎的空間裏面發生的一切如夢似真；樹枝有它的美味、手上香檳蘊藏的每個氣泡其實都是一個音符，放個貝殼似的收聽器在杯上，會聽到一首美妙的樂章、一堵看似平凡的牆，都是用朱古力做的，我用槌子鑿開，拾「磚頭」來吃……究竟那是真實還是香檳氣泡沖昏了我的腦袋？

記者：顏美鳳　攝影：黃偉傑

幾分鐘的升降機旅程，彷彿把我帶到另一國度，廣闊得好像無邊際的單位放滿法國藝術家Laurent Segretier的傑作，走到餐桌前，要經過一道走廊，兩旁播着由他設計的投映片，把我們的心靈調節到一種脫離現實的虛幻狀態。大廚Uwe Opocensky以烹調分子料理聞名，開放式廚房就在餐桌旁邊，見識過他的廚藝的人都知道，他有種誓不驚人死不休的鬥心。

文華東方酒店和Krug酒莊，每年也會邀請指定的貴賓在特定的地點品嚐主廚Uwe Opocensky 創作的新菜，是次宴會名叫The Krug Room（ECHOES），是用眼、耳、鼻甚至皮膚去感受的盛宴。

大廚拿着一盆花以及一碟牛油，放到我面前，心想大廚怎麼連餐桌裝飾都要親自動手？原來那又是他開的玩笑，樹枝其實是美味的麵包條，那小小的amuse bouche也是用樹皮來盛載的，像要把我們帶到去一個盛夏的森林。
此時大廚又拿着一支膠水似的東西，在我手背上添了一點，再把盛載着魚子醬的小圓餅黏貼在上面，我用舌頭一舔，把它們都捲入我的口腔內，再喝口只用Chardonnay，還要是來自同一個年份和同一畝葡萄園釀造而成的Krug Clos du Mesnil 2000，整個人都感受到一陣屬於夏季的海洋氣息。香港管弦樂團的大提琴手Richard Bamping就在此時用大提琴獨奏一曲加泰羅尼亞民歌「Songs of the Birds」，讓我們的靈魂穿越了森林，游過了海洋。
主廚又端來一個畫框，用蔬菜做成的醬汁，畫了一棵樹，大家邊吃邊估，紅的應該是辣椒花、綠的也許是加了綠茶粉的豌豆吧、黃色的就肯定是南瓜了，一棵樹有着四季的味道，配之以Krug Vintage 1998不只因為它是最受歡迎的年份香檳，也是因為香檳經過一段炎熱的夏日和一段乾燥的日子而釀成，香檳裏面的胡椒和柑橘香味跟這棵樹一樣都散發着季節的味道。Bamping演奏一曲韋瓦第的夏天（Vivaldi's Four Seasons:Summer），讓我們知道不只餸菜和酒應該配合，加上適當的音符可以把人帶到天涯海角去。

到餐桌前會先經過法國攝影師兼新媒體藝術家Laurent的裝置。

The Krug Room每年都會移師一個特別的地點舉辦幾次餐宴，今年租用了一個8,000呎的工廈單位，裝置成畫廊一樣。

香港管弦樂團演奏樂曲，示範以優美旋律襯托美酒佳餚。

每個小孩夢境都出現過的甜品屋，有吃不盡的甜點，這一刻變成現實。

大廚Uwe Opocensky（右）以烹調分子料理聞名，開放式廚房就在餐桌旁邊，他的一舉一動都盡入我們眼底。

Krug Grande Cuvée以不同年份基酒（base wine）釀製。來自不同泥土的葡萄，味道都有些微差別，每支香檳經過兩次發酵，需時21至23年，才釀出豐厚但又清新幽雅的味道。

被主廚叫作Demolition、仿似裝修進行中的空間，其實是個佈滿甜品的房，油漆桶內是果醬、地上磚頭是朱古力。

廣告公司向Krug的CEO Maggie提議「krug sounds」這意念時，她充滿懷疑，兩年後做出貝殼似的收聽器，她才聽到自家的香檳原來有種特別的音韻。

吃罷一幅畫又來了一個一個雕塑裝置，先是一件被炸得脆卜卜的雞皮，要自己親手用剪刀剪，雕塑會變成怎樣，命運都在我手裏；然後又是剛從海洋裏冒出來，還沾滿一身海草的蟶子，吃到了海洋的味道吧，不夠！我們還要聽聽屬於海洋的音韻，用貝殼概念來設計的Krug Shells套用於盛載着香檳的Joseph Riedel酒杯上，閉上眼讓耳哄過去，就是一片寧靜的海洋，不斷冒升的氣泡是隱隱的音符，原來氣泡真的會唱歌，而且歌喉不錯。
下午茶專用的兩層架端來，由120種最好年份的酒調配而成的Krug Grand Cuvée倒到我的杯上，以為是結尾的甜品，但主廚又怎甘於平凡？要把美點逐件送進口才知macaron是用帶子做的，鵝肝配朱古力做成蛋糕一樣，豌豆、南瓜和紅菜頭化身成棉花糖。吃罷這個中場甜品，主菜「Morocco」才跟粉紅香檳Krug Rosé同時出現，把包着的鱸魚和醬汁，親手倒於鋪了金箔的碟上，自己親手創作了一幅可吃進肚的畫。另一個主菜「The Lawn」是躺在草坪上的慢煮牛肉，和它匹配的Krug Collection 1989，再加歌手現場獻唱着名歌劇《卡門》裏的哈巴奈拉舞曲，把味蕾、聽覺、感官都徹底地寵壞。
甜品出場方式更轟動激昂。我們被帶到剛才進來的接待區，本來的入口處多了一道磚牆，幾個人用槌子輪流合力「砰砰嘭嘭」將它打倒，才知那是用朱古力砌成的。越過這道朱古力牆，到達一間好像在進行裝修工程的房子，但把眼睛擦亮，才發現這是個徹頭徹尾的甜品室，油漆罐裏裝滿不同的芒果醬、士多啤梨醬，隨手在工具樓梯上就可以拿棒棒糖、macaron來吃，連牆上掛着的燈泡都是朱古力做的，伸出舌頭就可舔一下，這刻人人都以為自己是十六世紀那個揮霍無度的瑪麗皇后，樂於沉溺於這個只有甜的世界。
知道香檳酒莊Krug和文華東方酒店每年都會合辦幾場飯宴，免費招待貴賓品嚐新菜單，每年都叫人嘆為觀止。我已有足夠的心理準備赴會，但這場午宴還是把我嚇呆了。傾巢而出只想令我們的味蕾、視覺、聽覺和感覺都「wow」一下，餐桌上偶然癲一癲、醉一下又何妨。

花草間的樹枝其實是廚師特製的脆麵包條，配以松露牛油同吃。

「Vivaldi」將所有食材化成了醬汁，畫出了這棵有四季味道的樹。

「Chicken Skin」被烤得沒半分肥的雞皮像一片裝置藝術。

「The Lawn」躺在草坪上的慢煮和牛，這個直接不花巧。

「Afterroon Tea」的美點，帶子鵝肝做的truffle、海膽椰菜花做的蛋糕、紅菜頭棉花糖……全是鹹的。

美國《福布斯》雜誌選出亞洲九間消費最高的餐廳，只有12個座位、位於香港文華東方酒店內的The Krug Room是其中一間，行政總廚每次會設計12至14道菜，再配以各種Krug香檳。
每位消費約3,300元
電話：2825 4014

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