走過鯉魚門，在收費高昂的海鮮酒家之中，夾雜着幾檔餅家，賣的都是十元八塊的蛋卷、雞仔餅，其中一間為紹香園。紹香園？不是分店遍佈港九的名店嗎？怎麼總店的門口還不足十呎，比分店還小？
記者：何兆彬
攝影：楊錦文、周旭文
紹香園 鐵皮屋起家
總店面積比分店還小，很罕見吧，但對於紹香園來說，與其歷史有關。紹香園總店位於鯉魚門海傍道，面積約200多呎，以鐵皮搭建，一看就知道是舊式寮屋，總店負責人是阿福（羅慶福），他在總店已打理了近30年，天天開工，年中無休，「這間鐵皮屋，是當年我爸用幾千元買回來的，它是寮屋，但政府登記了，暫時毋須拆卸。」阿福口中的爸爸，是紹香園創辦人劉兆球，阿福的外父。
約30年前，阿福到紹香園幫手，跟老劉學習做合桃、蛋卷等，後來紹香園衝出鯉魚門，在油塘租了工業大廈單位，蛋卷等就在工廈製作，只剩蜜糖合桃、豬肉乾等幾個調味步驟在舊店的小工場做。阿福：「蛋卷、薏米餅我也曉做。」阿福熱情爽直，常帶笑容，經常與熟客打牙骹，採訪期間，店旁海鮮酒家的老闆突然拿了碟海鮮請阿福吃，「全部都是老街坊，識幾十年了，好好感情。」阿福負責老店，紹香園整個品牌背後另外有人，總負責人叫Billy，是劉兆球的長子，他較西化，卡片上中文名也寫着劉比利Billy Lau。Billy年約五十多，不願出鏡，他讀工程出身，後來接手父親生意，對品牌的歷史倒背如流，「我父親本是做鞋的，在五十年代手工做鞋十分興旺，但六十年代出現鞋廠，收入一落千丈。當年我有位叔叔在鯉魚門賣這些蛋卷餅類，於是父親就帶着我們，1968年開設了自己的店舖，將名字中兆字改為介紹的紹，叫紹香園。」
好街坊成競爭對手
鯉魚門明明是避風塘，為何會賣海鮮？「起初漁民都在船上賣魚，六十年代開始，觀塘工業區發展起來，工友到避風塘買海鮮，漸漸漁民提議多收一個幾毫把海鮮煮熟，就這樣出現了海鮮酒樓。」於是，整條海傍道就僭建成一排排的海鮮酒家，但何解會出現餅店？「六十年代沒超市，大人在鯉魚門吃飯談生意，然後想買點東西給家中的小朋友，便有人開始賣蛋卷等小食！」
鯉魚門是香港經濟的寒暑表，隨着七八十年代經濟起飛，去鯉魚門吃海鮮成了當年中產的代名詞，餅店也越開越多，「最興盛時約有二十間，迄今只餘五間。」五間之中有三間歷史最久，於六十年代創立，除紹香園，就是瑞香園和勝園，記者從旁觀察，見Billy跟這兩家老店相當老友，「由細玩到大，好熟絡的。」勝園賣的合桃，更是紹香園供應。「我是低價批給他們的，老街坊，賺少一點沒所謂！」反而與部份餅店關係不大好，何解？「有些舖本來做熟食，他們走過來傾談，我們甚麼都告訴他，怎知竟跟我們賣同樣產品，還越賣越平。」
走訪大陸尋找靚合桃
曾幾何時，這條街的餅店競爭激烈，紹香園位置較入，Billy放假要推着車仔，跑到外面賣蛋卷，「有次爸爸吃到朋友從外地帶來的合桃，就想到不如賣合桃，補腦補腎、價格又不高，不過合桃本身無味，為了試味，父親反覆測試，不知丟了多少落海！」終於試出了將合桃炸後拌以蜜糖，一推出就大受歡迎，但未幾又接到投訴，說合桃有油膉味，「原來是貨源有問題，結果與父親上大陸找貨源，其實最靚的合桃來自新疆、雲南，而生長在海拔越高的合桃樹，果實就越靚。」 Billy拿出資料圖片解釋：「合桃在樹上看起來像普通的綠色果實！但近年野生合桃越來越少，七八年前曾失收，我們要用美國合桃，原材料太貴了，有段時期我們要蝕本賣，更想過放棄賣合桃！」但紹香園以合桃闖出名堂，網址甚至叫www.walnut.com.hk，合桃店不賣合桃，怎可能！他們最終決定繼續合桃生意，目前合桃佔整體生意額六成，去年，Billy便在雲南物色了一塊地，種植合桃，但未見成效，因為人工種植合桃要五年才有收成。
機緣巧合衝出鯉魚門
紹香園分店有21間，以為他們發達上岸了，「我哋家庭式經營，利錢好低！」上他們油塘工廈的廠房一看，十個八個女工以電爐逐條將蛋卷捲好，實在是家庭式的要緊！「十多年前，金融風暴後少了人到鯉魚門，有客人光顧時說：『我是專登入來幫襯你呀，不如你在外面開分店！』後來機緣之下，我們就開始向外開設分店，其實只是求存！」談紹香園，Billy沒有花言巧語，對這一行他看得很實在，「賣合桃、蛋卷是不可能發達的，曾經有人以為這行有潛力，值得投資，但後來計過，發現實在無利可圖。」紹香園現由他們幾兄弟姐妹打理，讀工程的Billy，從前不想入這行，因為無錢賺又辛苦。現在年紀大了，想法有變：「賺少點不要緊，但蝕本的話我就不幹了。」童年時他一心向外闖，後來還是回到鯉魚門。五十過外的他，深知做這一行是默默耕耘，他常掛在口邊的，是給客人帶來祝福，「記得有個靚女常來買合桃，多買幾次後，她就問我記不記得她，原來她從前就是在鯉魚門長大的，童年時是老人家買給她吃，說吃合桃補腦，多吃會有好成績，到了今天她讀完大學，找到好工作，就換轉來買合桃給老人家吃了。我聽到此時很感動。」
廠廈家庭式做蛋卷
老舖工場焗合桃
特色傳統糕點
紹香園老店（2717 3421）
地址：九龍鯉魚門海傍道中46A
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