【靈活應變】
胡珠去年6月獲邀到紐約聯合國總部，主理題為「香港美食節」的宴會，以證美食天堂名不虛傳。論菜式，跟滿漢的珍奇沒法比，但大會規限多多、守衞森嚴，跟深宮沒差多少。
嘉美雞宴請潘基文
帶着八名廚師赴會的胡珠，腹稿有38款美食，供200多位各國代表享用，雖則事前部署精細，也差點被考起。「宴會前一天，突然通知我因會上有不少伊斯蘭國家代表，有十幾個豬肉菜式要換掉！」他靈機一觸，索性以雞為主題，製作十道不同口味的菜式。「嘉美雞有代表性，廣東人視雞為『德禽』，香港人又鍾意食雞。」炸子雞、玫瑰豉油雞、茶王雞、咕嚕雞球、千芪米酒雞（醉雞）等，德禽果真變化萬千，他說聯合國秘書長潘基文都對港產嘉美雞留下深刻印象。
到聯合國煮飯，菜式簡單但過程麻煩。「好多用具、食品受限制，尤其入到聯合國，要顧及安全，人手又唔多，聯合國是開會地方，冇預廚房，不可以帶石油氣，要用電，所以要有周詳計劃。不過我從事飲食49年，習慣到半山豪宅為大戶人家煮餸，有出外工作經驗，所以今次只是難度高，但應付到。」