自從五月南海休漁期開始，牠便暫時離我而去，想念牠的滑、牠的鮮，原以為牠是無可取替的，但為食薄情的我，還是找到了新歡──河鮮。河鮮價錢不但較海鮮實惠，而且味道層次更高，愛海產之士絕不能錯過！
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、潘志恆
模特兒：Paris@Pure Models
江南派 矜貴長江三鮮
富春江鰣魚與野生長江刀魚、河豚並稱為長江三鮮，為稀有品種，明朝的《鰣魚》一詩：「白日風塵馳驛騎，炎天冰雪護江船」便形容古時進貢鰣魚的艱辛。古時鰣魚極之矜貴，在初夏時更要藏在地窖裏，並以天然冰塊來覆蓋，保留肉質新鮮。翡翠雲臺主廚劉玉林說：「鰣魚的皮下脂肪特別豐富，烹調時最好連鱗一起煮，以保留皮下的脂肪，入口油潤爽口，肉質細嫩，為江南珍貴美食之一。」這店的鰣魚約三斤重，為野生捕捉，由於肉質鮮甜，以清蒸最能食到魚的鮮甜味，惟本身較多骨，宜小心食用。
食蘇杭菜，怎可不提酸酸甜甜的松子魚。松子魚為蘇杭名菜，因賣相像松鼠而得名，劉師傅用鱖魚即桂花魚炸至外皮金黃，魚肉仍鮮嫩多汁，加上酸甜的番茄汁，胃口大開。河鮮除了魚外，還有河蝦，這種江南河蝦，又稱為大頭蝦，其體形及頭部較細小，有一對幼小的箝，蝦膏不多，但肉質鮮甜，劉師傅用油爆蝦方法，食用時可連殼食，清香味濃，惹味非常。若嫌油膩，明前龍井炒蝦仁可能會較適合，用茶葉配以白嫩的蝦仁，入口味道清淡帶甜，有一股沁人肺腑的馥郁香氣。
翡翠雲臺（2673 3839）
地址：尖沙嘴環球貿易廣場（ICC）101樓B2號舖
客家 鱘龍魚最滋補
甫進入蜆勁村，已見到負責人盧爸爸端出一條如手臂般長、狀似鯊魚的鱘龍魚，原來這條鱘龍魚是中華鱘龍的遠親。「鱘龍是一種古老魚類，又名皇帝魚，據說是慈禧太后最喜歡的魚之一。牠可活至一百歲，而魚子醬便是用約七八十歲的伊朗種鱘龍魚卵做成。」鱘龍魚全世界均有出產，現時大多以養飼為主，這條如手臂般長的鱘龍只有七八個月大，屬俄羅斯種，「鱘龍最滋補的就是龍骨，有豐富的骨膠原。在台灣及日本很受歡迎，他們喜歡作刺身，貪魚油豐富，其他菜式還有涼拌龍皮、用龍骨熬湯等。」盧爸爸用客家薑葱煀的方法，將鱘龍以大量薑葱蒜燜成，薑葱濃郁，汁用作拌飯最啱，魚肉質較想像般煙韌，膠質豐富。
不說不知，黃骨魚原來亦是客家人最常食的魚類之一，盧爸爸笑說，「我細個最喜歡在家鄉的河澗捉黃骨魚，經常被牠背上的小刺拮親，牠本身泥味不重，肉質細嫩，味道鮮美，用豉油和拍幾塊蒜蒸最惹味。」
蜆勁村（6828 0332）
地址：大埔翠怡街3號翠怡花園C座地下9A1號舖
順德 野生魚泥味淡
順德是有名的魚米之鄉，出產的魚鮮最多，主攻順德菜的河鮮專門店鳳苑名廚有超過十多款野生河鮮種類，有些更是罕見的魚類，如金鯛、珍珠魚等，全部均來自於廣東省河源市的萬綠湖。「當地水質清澈，生長的淡水魚泥味較少，不同於養飼魚，野生魚通常到三至五歲才是最佳食用期，肌肉纖維較結實，魚味較重。」負責人黃經理說。翻開餐牌，見到珍珠魚一名，原以為此魚如珍珠般漂亮，怎料外形卻像泥鰍。珍珠魚的魚肉雖未至於嫩滑，但因本身骨不多，魚味濃，吃起來好滋味。
鳳苑名廚（2818 3123）
地址：將軍澳欣景路8號新都城中心二期地下高層89-94號舖
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