米芝蓮從來沒頒過星星給她。
那又如何？她是香港第一間高級餐廳，座落歷史最悠久的半島酒店內。前廣東銀行董事長、宋慶齡的弟弟宋子安伉儷，生前每年都把整個餐廳包下，宴請親朋，只為晚餐過後可在舞池翩翩起舞；她見證過趙世曾第一次約會女友的靦腆、何超瓊許晉亨的訂婚盛宴、已故中巴創辦人顏成坤的長子顏傑強，把這裏當成飯堂，曾獲頒男爵（Baron）勳銜的他，用信用卡結賬時會簽「Baron Ngan」、李國寶的50歲大壽也設宴於此……
Gaddi's是香港這個大家族的舊相簿，只記風流韻事。今年她年邁花甲，是時候翻她一翻。
記者：顏美鳳 攝影：黃偉傑
部份為資料圖片
由英籍猶太裔家族嘉道理擁有及經營的半島酒店今年85歲，Gaddi's才60歲。當年半島一開業，就成了亞洲區最顯赫的酒店，當時瑞士籍的酒店總經理Leo Gaddi向羅蘭士嘉道理爵士（Lawrence Kadoorie）建議，酒店該有一間達國際水平的高級餐廳。二人為此專程前往歐洲頂級餐廳觀摩，當年要在香港開設一間正宗的西餐廳並不是易事，食材、餐具都欠奉。早期採用的瓷器、銀器餐具，都是羅蘭士嘉道理爵士夫婦從倫敦搜羅而來；當年香港又有奶類製品入口限制，做西菜必須的法國牛油、奶油根本無法進口，他們惟有改用日本無鹽牛油取代。
一切準備就緒，羅蘭士爵士決定將這間全香港第一，亦是當時唯一的fine dining西餐廳，以酒店總經理的姓氏Gaddi命名，甚至連餐廳標記都按照他的簽名而設計；理由是餐廳由他一手策劃籌備，要他把自己的名聲都押上去，以後餐廳做得好還是做得差，他名譽攸關。
歲月留痕
1953年，
Gaddi's正式開幕。
最初位於地下，即今日商場的位置，附設現場樂隊演奏和舞池。餐廳第一本餐牌，意念來自羅蘭士爵士，封面用錦緞造出立體的中國神話、歷史人物，例如八仙、王昭君、張飛等，之後才轉用慈禧太后的畫像做餐牌封面。翻開老餐牌才知道Gaddi's最早期除西菜外還提供中菜、俄羅斯菜。一道水魚湯Turtle Soup 'Tio Pepe'價錢是3.5元；魚子醬Caviar Malossol和鵝肝Foie Gras de Strasbourg就要14元，當時一個普通文員的月薪才百多元。但稱得上代表作的，卻是一道Sweet & Sour Pork。餐廳開業不過一年 Leo Gaddi就率領22名餐廳廚師前往瑞士伯恩參加當地舉辦的國際廚藝大賽，結果憑這道Sweet & Sour Pork替香港拿了第一個國際廚藝比賽的金獎。
由地下搬到一樓現址，從原來一室耀目棗紅變成淡金配Royal Blue，如此清麗的格調一直維持至今，兩盞共有140多個燈泡的水晶吊燈就是當年由法國訂來的，今日依然懸掛在天花。
略帶中國味的她，
搖身一變成法國貴婦，
是1978年的事。
由地下搬到一樓現址，從原來一室耀目棗紅變成淡金配Royal Blue，如此清麗的格調一直維持至今，兩盞共有140多個燈泡的水晶吊燈就是當年由法國訂來的，今日依然懸掛在天花。
經歷逾半個世紀的餐廳，滿載了許多人的記憶。進入餐廳前的休閒區左邊有個玻璃飾櫃，裏面藏着一扇1670年製的清朝御用屏風，上面刻有康熙在避暑山莊遊樂的情景；另一扇已被放在紐約大都會美術館。屏風是餐廳開業時一個重要的裝飾，會喚起許多老客人的記憶，如今被珍而重之地收藏着。
餐廳還有一個位置，是經歷幾多次裝修都無人敢改動的，那就是由大門進去走到盡頭的一張枱，1993年去世的羅蘭士爵士，每次都堅持要坐這張枱，他清楚記得Gaddi's開業初期從法國訂來一個血鴨機，餐廳沒再供應血鴨菜式以後，銀器退役變成擺設，放在這餐桌的一旁；另一邊的Christofle純銀餐桌擺設，一樣是開業時已經存在。羅蘭士爵士說過每次前來仍看見這兩件擺設，就會教他想起當時仍然年輕的自己。
她似一幅油畫，
有種歷久常新的嫵媚。
當年趙世曾選擇了Gaddi's作為第一次約會女友的地方，他連那個女孩是誰都險些忘記，但仍記得前經理Rolf Heiniger的貼心。「他們按足西方禮儀，女孩子會有一個沒價目的餐牌，侍應永遠都在適當的時候出現，不會阻着客人談心」。到今日光顧，感覺依然如此。
前英籍主廚Philip Sedgwick於2000年推出Chef Table，在廚房裏吃的廚師之桌，是全香港第一間餐廳提供這服務的，到今日仍然是一桌難求。但最教人懷念的是80年代開始的Gueridon Service，Gueridon是法文手推車的意思，代表用精緻的手推車，推到客人面前，展示其中一段製作過程。Gaddi's算是第一間引進這種源自十九世紀俄羅斯皇室侍餐方式的餐廳。劉鑾雄每次光臨，都愛吃原條的多寶魚，侍應會像表演一樣，上碟前在他身旁慢慢為他起魚骨，但他每次都急不及待，要求自己動手。最經典的Gueridon Service菜式是香橙甜酒班戟（Crepe Suzette），侍應灑一下酒，火燄一升上來，就會成全間餐廳的焦點。今年餐廳60周年，一到周末，這輛侍餐手推車，又會重出江湖，只為燃起昔日的回憶。
開創這家餐廳的Leo Gaddi早已作古，經理廚師亦不知換了幾人，常客李國寶由18歲開始光顧，今年都已74歲。
物是人非，幸得她雍容依舊。
繼續迷人
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