一蘭瘋起　一味獨麵

不經不覺，日本拉麵「瘋」襲港已有一年多，這股熱潮好像越吹越烈。睦美屋、Zabon Ramen、富山麵家等過江龍輪流登場後，今次，終於輪到眾粉期待的一蘭來港，各位「拉麵控」，你們的肚皮準備好開戰未？
記者：歐陽曉思　攝影：劉永發、林栢鈞　模特兒：Hedwig@Model Genesis

期待　一蘭登陸銅鑼灣

一蘭天然豬骨拉麵，沿用日本赤紅秘製湯汁，將唐辛子混入30多種材料調成，能帶出拉麵的獨特香味。$89

早在年初，日本一蘭拉麵的網頁已經宣佈將在香港開設分店，這個消息一出，的確是拉麵粉絲的最大喜訊。小記也是一蘭的粉絲，記得由福岡總店食到新宿再食到廣島，多年來，每次遊日本必到該店朝聖，吃個拉麵，才切切實實有到日本一遊的感覺。等了這麼多年，一蘭將在本周四進駐銅鑼灣，最重要是學足日本，24小時營業，讓大家可以隨時吃個拉麵，止一止心癮。一蘭從昭和35年（1960年）於福岡創業，早期由一對老夫婦經營，後來兩老打算退休，熟客們覺得可惜，將之轉成會員制的拉麵店以控制人流。1993年由現任社長吉富學接手後，便將一蘭拉麵擴充，取消會員制，現時全日本擁有42間分店。
香港一蘭作為全球首間海外分店，整個裝潢與日本一蘭無異，將日本稱之為「味集中Counter」那種「自閉式格格」現身香港，客人只要先看看座位顯示板，見到有個「空」字，就可走入該位置坐下，職員會在簾後遞上拉麵紙，選好後，按一按右上方的按鈕就行。職員從簾後送上拉麵，便會將簾捲下，保證「食相」不會被人看見，而且亦讓客人不受任何外間因素影響，能專心吃麵，感受拉麵的真正味道。心水清的一蘭粉絲可能會說我漏了一個步驟，就是食券機呢？很可惜，香港店並沒有食券機，未能體驗100%日本風味。
堪稱九州博多拉麵代表的一蘭，特徵就是味鮮的湯底，可能你最擔心日本和香港的味道會否不同？這擔心可謂多慮了！這店所有麵條、湯底、叉燒等配料均從日本空運直送到港，全部「賞味時間」只有一天，保證新鮮。既然一蘭那麼有名，總有優勝之處，那便是其濃郁兼帶鮮味的湯底，加上特製的赤紅醬料，令整個拉麵更具特色。究竟秘訣在哪？可惜，他們從湯底到拉麵到醃叉燒的方法全部是「秘密」，不能向外界公開，但從日本網頁得知，叉燒用脢頭肉、麵則是混合特別麵粉自家製成。而一蘭暫時只有一款一蘭天然豬骨拉麵供應，日後才會有香港限定拉麵出現。

一蘭專用的細麵條，是混合特別麵粉自家製成。

顯示板有座位表，見到「空」便代表有位。

一蘭的招牌式自閉式格格，希望客人可專心吃拉麵。

客人可圈出喜愛的湯底濃度、麵的軟硬度等。

一蘭自家出品的消脂美茶，食完麵能解油膩。$29

小Counter備有Tee及襟章等出售。$290（Tee）

香港獨有追加拉麵模式，客人可選擇心水的拉麵粗幼度。

拉麵外賣包有（左起）無湯豚骨（$40）、釜醬豚骨湯（$80）及柑橘豉油拉麵（$40）。

碗底日文解作：「把最後一滴湯都喝光，是一蘭最高的喜悅。」

香港店保留「廁所驚喜」，男女廁有齊12卷廁紙，今次就以12生肖做主題。

明星齊撐！

阿Lo：
「去親日本梗去一蘭，香港開分店真係正，但無咗部食券機，好似無咁原汁原味。」

小儀：「我好鍾意涉谷間一蘭，但之前有好多日本拉麵嚟香港後都變咗味，我都有啲擔心。」

松岡李娜：「一蘭一格格嘅設計好正，可以特別專注喺碗麵度，以後做完嘢可以嚟食！」

本地粉絲

Robert：「好鍾意一蘭個濃湯底。」

Sheldon、Jesse、Kenny：「開足24小時，打完波可以嚟食個麵。」

一蘭

（2152 4040）
地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下H及I舖
＊7月11日開幕

中日合璧　補身烏雞湯底

中國人擅長以食物進補，想不到連日本拉麵店也將中國這一套文化融入拉麵當中。位於尖沙嘴的烏骨雞拉麵龍，在亞洲已有22間分店，與一般的豬骨湯底拉麵店大為不同，它主打烏雞湯底。烏骨雞拉麵龍由店主兼師傅中村先生主理，「有很多人可能會嫌豬骨湯太油膩，或太鹹，烏雞湯底相比起豬骨湯，會比較清淡，無論係鹽味或味噌湯底，客人都可以品嚐到烏雞獨有嘅味道。」這兒的湯底，以烏雞骨、雞腳、豬手熬煮12小時而成，非常鮮甜，味鮮富膠質。至於拉麵則有細麵、縮麵及平麵三種，客人雖然不能自行選擇拉麵，但師傅會根據不同的湯底，選擇最適合的麵條給客人；味道方面，客人可選鹽、醬油、味噌等口味，全部以雞湯作基底，叉燒則用本地豬腩肉以日本醬油、味醂等慢煮五小時，又腍又入味，而我最喜歡旁邊以炸洋葱作配料，很有驚喜。拉麵以外另有一款油撈麵，以蒜茸、豬油及醬油撈成，香氣十足，非常惹味，每日只供應20客，想吃的話要趁早！